安全是食品行业的头等大事，保证食品安全是当下政府及企业亟需要做的事情。但由于我国的标准法律尚不完善，导致出现很多“问题食品“。而在当下这个快速发展的社会，快餐已成为很多人的首选，如果食品出现问题，就会使消费者的健康处于危险状态。那么，当问题食品横行时，我们如何保证舌尖上的安全?

　　一、全程可控，构建完整监管体系

　　1、要在食品安全监管的源头治理上下功夫。加强食品安全必须正本清源，重视源头、抓好源头。首先要抓住生产许可，严格准入门槛，严格审查把关，严格发证检验，通过“严进”把好食品安全的第一道关口。其次。在生产加工环节要着重抓住原料关口，在流通消费环节要着重抓住食品进货渠道，包括大型食品批发市场和食用农产品批发市场的监管。

　　2、要在食品安全监管的控制过程中下功夫。食品安全监管点多、线长、面广，食品从田间地头到餐饮消费的整个过程，经历环节多、情况较为复杂。必须注重过程控制，盯住每一个关键环节，严把每一道重要关口，把重点放到严格落实生产经营过程控制规范上。要在重点食品行业、重点食品企业推动建立危害分析和关键控制点体系(HACCP)，推动生产经营主体严格质量自管自控，做好全过程记录，强化全过程管理。

　　3、要在食品安全监管的源头治理相互衔接上下功夫。食品安全监管体制和机构改革后，一方面要进一步整合食品安全监管职能和监管资源，确保在生产、流通、消费等各个环节的监管工作衔接有序、运转高效;另一方面要主动加强与有关部门和行业协会的沟通协调，确保部门间信息沟通无障碍、相互配合更紧密。要重点加强与种养殖环节监管的密切配合，积极探索食用农产品产地准出和市场准入的有效衔接机制、食品标准制修订工作协调机制等，确保整个食品安全监管链条不断、衔接无缝。

　　4、要在食品安全监管的覆盖全程上下功夫。要认真研究食品安全监管各个环节的特点和规律，推动企业自主建立食品安全追溯体系。要细化监管措施，确保监管对象没有疏漏、监管环节没有缝隙、监管区域没有死角。特别是对食品生产经营的重点环节和关键节点，要从严监管、全面掌控，加强上下联动、左右配合，延伸监管触角、覆盖监管全域，着力构建从生产到消费、从田间到餐桌的全过程监管体系。

　　二、“杀官儆商”，以抑制官商联合“为非作歹”

　　1、食品生产经营者对食品安全承担主体责任。从建立健全食品可追溯、退市召回和食品销毁制度，到加大对食品安全违法行为的打击惩戒力度，再到建立食品企业安全信用档案，创造良好的诚信经营环境，都是为了落实食品生产经营者的“第一责任”，推动督促生产经营者严格守法、规范经营。

　　2、各级政府、监管部门及相关职能部门对食品安全承担监管责任。只有从法律上细化、强化各级政府、监管部门及相关职能部门的监管责任，严格追究消极无为、滥用职权、玩忽职守人员的党纪政纪责任、法律责任直至刑事责任，才能促使监管部门及工作人员增强责任意识，提高履职能力，才能给他们施以严明的责任约束和沉重的责任压力，并通过他们将约束和压力传导到食品生产经营的各个环节，推动从源头上保障食品安全。

　　3、社会公众积极行使权利、履行责任，广泛参与食品安全综合治理，包括投诉、举报食品安全违法行为，对政府部门的监管执法工作进行监督等。

　　拓展阅读

　　当前问题食品存在的主要问题

　　1.地质特点、矿山冶炼、废物排放等造成的农产品被重金属污染。

　　2.垃圾焚烧、生产废水排放等造成的食品中存在一定水平的持久性有机污染物。

　　3.未按照国家农药使用规定在蔬菜、水果和粮食种植中过量施用或者使用禁用农药。

　　4.在畜、禽动物饲养过程中未按照国家规定的药物品种以及允许使用品种的合理休药期使用兽药。

　　5.由于种植环境、储存环境和自然灾害等造成的农作物中存在的真菌毒素问题。

　　6.在包装材料生产中使用国家未批准的有毒生产助剂而导致迁移至食品的问题。

　　7.在食品生产加工中未按照食品添加剂使用卫生标准的规定，在食品中滥用或违规使用食品添加剂。

　　8.在养殖环节和生产环节存在使用非法添加剂物质的现象。

　　9.生产加工过程工艺不合理，生产场所卫生状况差，导致成品中存在微生物指标不合格的现象。

　　10.部分生食食品中存在致病菌、病毒和寄生虫。