2013年我国食品工业的产值是10.11万亿元，比房地产行业多2万亿元，我们一直认为中国食品工业是制造业当中的绩优板块。在2013年经济下滑的压力中，食品行业仍然保持了超过13%的增长，成为拉动内需的主体，是对整个国民经济拉动作用最明显的行业。因为民营企业和外资企业是主体，国营企业所占比重非常小，所以其市场化程度最高。

　　在2013年中国的各项经营指标当中，食品工业主营业务收入占9.8%，利润总额占到12%，上交税金占18.9%。据测算，全年的食品工业完成工业增加值占全国工业增加值的比重达到了11.6%，比2012年提高0.4%，对工业增长贡献率为10.5%，拉动全国工业经济增长的1.0%，所以说食品工业作为支柱产业的特征非常明显。

　　食品工业在2013年的出口率只占3.6%，96.4%是内需。在城镇化比例已经达到53.7%的背景之下，中国拥有全球基数最大的食品消费市场，目前食品工业的市场仍在扩大中。中国的食品工业已经成为扩大的主体，是全球食品工业最为活力的版块。中国有全球最大的市场，并且随着城镇人口的不断增加，这个市场将会不断扩大，市场的需求将会不断增加。在2011年，中国食品工业的总产值已经超过美国。

　　食品安全对食品工业的倒逼功能日益显现

　　管理日益到位、检测指标好转

　　2008年的三聚氰氨事件使中国的食品工业整体蒙羞，现在食品安全对食品工业倒逼功能已经显现，中国食品工业的整体水平在这些年有了快速地提高。正是社会对食品安全的要求使企业逼着自己去提高食品安全的水平。

　　首先管理日益合理，检测指标好转。例如，5月6日的一份抽检公布报告显示，抽检的11大类食品中，婴幼儿乳粉、小麦粉的抽检未发现不合格样品;但瓶(桶)装水、果酒、配制酱油的抽检不合格率分别为11.9%、11.1%和14.3%，安全风险较高。在这个报告中，政府把不合格率放大而且公示，显示了政府的管理从危机应对向风险预防监管模式的转变，重要的是对桶装水、配制酱油、果酒产品的风险预警，显示出管理的前移与预防功能，而不是出了问题后再采取措施。可以看到中国食品工业安全的管理水平在稳步地提升，政府的观念也在转变。

　　企业家的责任主体意识增强

　　“将食品安全的成本列入企业的生产成本，是最经济的选择。”企业用市场之手梳理产业链，诸多不合格企业被挤出市场，成长与淘汰并进。例如，为了保证原料的安全，双汇企业除了正常的检测费用外，每年还会支出1500万的费用用于对供应商抽检。

　　中国食品安全呈稳中向上的趋势，得到全世界的尊重

　　2014年4月的国际食品安全大会上，来自国际著名的评估组织、经济学人智库(EIU)的全球预测总监利奥•阿布鲁泽斯认为中国属于全球“食品安全良好”之列。全球食品安全指数，源于经济学人智库发布的《全球食品安全指数报告》，该指数包括食品价格承受力、食品供应能力、质量安全保障能力3个方面的27个指标。根据这3个方面的分析，中国的食品价格的承受力位于世界第8位，食品供应能力位于世界第7位，食品安全保障能力也位于第7位，在亚洲国家当中居于日本、新加坡之后。中国在107个国家中整体得分60.2，排名42，属于中等水平。食品安全的指数是由短板决定的，我们必须重视中国食品安全中的短板。

　　中国食品安全的三大短板

　　中国食品安全有三大短板，分别是源头污染、食源性疾病和信任危机。

　　生态和环境造成的原料污染是当前中国食品安全最大的短板和隐忧，而且这种情况短期内难以解决。中国用占全球5%的土地、6%的水源养活了全球20%的人口。在粮食安全的压力下，中国不得不使用农药和化肥。但因使用不合理，目前中国农药的适用量是全球平均水平的2.5倍，导致全国16%的土地被污染。土地污染造成粮食污染，进而导致不合格食品的产生，而土地缓释需要几十年，这是我们必须面对的短板。像镉大米的问题，辣椒红素中罗丹明B源于本底物质的富集问题，水产品污染问题，均源于此。

　　食源性疾病——隐形杀手。在美国，每年有数千人死于食源性疾病，中国虽统计不详，但一定很严重。

　　“信任危机”是中国食品安全的最大挑战。今年1月3日到6月3日中国在全国各地发生了21个与食品相关的事件，中国食品技术科学学会组织一流的专家对这些事件进行评估，这些事件大多数本不属于食品安全事件，很大程度上是因为媒体炒作而被误读。