6月13日，省食品药品监督管理局出台新规，要求食品添加剂必须公示，散装以及现制食品现场，都必须建立晨检制度。记者昨日调查发现，扬州大型超市以及商场已经做到了“按章办事”，而熟食店、炒货店等一些现做食品、散装食品经营者却称没必要去公示食品添加剂。曾在2011年，扬州火锅店等餐企就曾公示过食品添加剂，但到如今已经没有一家愿意去公示，这到底是为何?

　　先看新规

　　超市、商场现做食品必须公示添加剂

　　超市、商场或者一些熟食店，现做的馒头包子、散装瓜子花生、盐水鹅等，这些小食品以前都是监管的难点，特别是食品添加剂的使用，更是让众多消费者难以琢磨。6月13日，省食品药品监督管理局下发了《江苏省流通环节食品现场制售经营质量管理规范》以及《江苏省散装食品经营质量管理规范(试行)》。规范特别指出，超市等场所内现做食品以及散装食品中所使用的食品添加剂名称，必须在店堂醒目位置或标签上予以公示，食品的合格证明也必须公示。

　　据介绍，规范里提到的流通环节食品现场制售，是指在商场、超市和其他有形市场内，通过即时加工制作、商业销售，向消费者直接提供的食品。记者获悉，这两个新规今年将率先在省内一批条件较好的大型商场超市进行试点，明年上半年在全省全面推开。自2015年10月1日起，凡是达不到要求的，不能保证食品质量安全的，不得从事现场制售和散装食品等经营行为。

　　记者调查

　　超市商场“按章办事”，熟食店称没必要

　　针对新规对现做食品以及散装食品所提的要求，记者昨日对扬城市场做了调查。昨日下午，记者在西区大润发现做食品区看到，工作人员都戴着口罩、手套进行工作，墙上贴着每一位员工的健康证明，而现场所制作的食品标签上都标注了所含食品添加剂。例如一款名为“中式汉堡”的食品，标签上明确标注了“泡大粉”、“玉米淀粉”等添加剂名称。“公示食品添加剂名称，是为了让顾客放心。”

　　随后，记者又走访我市其他大型超市以及商场内的现做食品区内的食品，发现标签上都公示出了食品所含添加剂，工作人员也按照要求例行晨检。

　　紧接着，记者又对我市部分熟食店、炒货店等现做食品、散装食品经营店进行了探访，这些店都尚未公示出所售食品所含添加剂。“从来没贴过，顾客又没有意见。”花瓶苑附近一熟食店经营者吴杰告诉记者，“自己经营这家店已有6年之久，曾未公布过添加剂，也没有顾客咨询过。未来是否会公示，要看是否会影响自己的生意”。此外，对照新规，这些熟食店、炒货店的工作人员并没有穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，例行晨检制度。

　　曾经亮“家底”的火锅店，如今没了公示牌

　　记者浏览发现，新发布的两个新规只对流通环节内的现做食品以及散装食品做了规定，但并没有对火锅店等提供就餐场所提出要求。但记者获悉，早在2011年，在卫生部一系列法律法规的影响下，我市包括火锅店等一些餐企，就纷纷在自己的店堂内亮出“家底”，公布食品添加剂。那么两年过去了，这些场所还在公示吗?

　　昨日下午，记者走访了我市各大美食街上的餐饮店、火锅店发现，竟没有一家店公示出食品添加剂。望月路一家知名火锅店负责人表示，“前几年曾公示过，但后来发现消费者并不在意这个，于是为了保证饭店的整体形象，便果断撤除了公示牌”。

　　追问两点

　　熟食店、火锅店为何不愿公示食品添加剂?

　　熟食店、炒货店不公布食品添加剂，曾经公示过的火锅店如今又撤了，到底是何原因?是否如商家所说的“没必要”、“不在乎”?“顾客知道了，谁还来消费?”我市重庆何老汉烧鸡公负责人周坤向记者透露，“火锅店、卤菜店为了给食物增‘香’，几乎都会使用食品添加剂，好多都是无害身体的。但在顾客的心中都认为只要是食品添加剂，那就是有害的物品，因此没有哪家餐饮店愿意明目张胆地将添加剂公示出来，自己打自己耳光”。

　　而对于一些熟食店经营者，他们更担心的是将独家配方泄露出去。蒋王赵三卤菜店负责人赵三表示，“熟食的口味就在于它的配料，而这些配料则包括一些添加剂。如果将添加剂公示出去，也就无意中暴露了配方，由此没有哪位熟食店经营者愿意这样去做”。

　　又出新规， 这次到底能持续多久?

　　新规即将实施，流通环节现制食品以及散装食品，公示食品添加剂也将成为现实。那不少市民却有了这样的疑问?新规的实施能保持多久，会不会像曾经的火锅店那样，只是“昙花一现”?

　　我市卫生监督所相关负责人表示，此次出台的两部新规是为了从源头上进行监管，全方位保证食品安全。新规实施后，一旦发现食品质量不合格、制作工序没有达到要求的，则会要求经营者立即停止销售”。

　　“长久持续，关键看强制力。” 扬大马克思主义学院副教授吴林斌表示，“新规的出台，如果没有被赋予强制力，则很难长久实施下去，曾经的火锅店便是很好的例子。由此，新规实施后，相关部门还要配套出台一些处罚措施，这样才能对商家形成威慑力。