从三聚氰胺开始，苏丹红、孔雀石绿、柠檬黄、瘦肉精等让老百姓在一次次的食品安全事件中完成化学扫盲，这些化学名词也让老百姓对“食品添加剂”谈之色变，对于任何食品添加剂的担忧远远多于肯定。在食品添加剂这个大家族中，防腐剂、着色剂、增稠剂、增味剂等成员庞杂，我国目前批准使用的食品添加剂有2000多种，它们是“劣迹斑斑”还是“贡献卓著”?如何看待食品添加剂?本期“真相小组”将为你揭开它们的神秘面纱。

　　食品添加剂实为吃“好”的小帮手

　　为一探究竟，记者来到了我市计量质量检测研究院请教这里的专业人员，该院食品检测所李碧芳副所长接受了记者的采访。她告诉记者，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其中香料种类最多，有1800多种，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)等，营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

　　如果说食品中的主要成分是我们“吃饱”的保证，那么食品添加剂就是我们“吃好”的助手。比如果汁，如果希望它能够存放更长的时间而不分层，就需要加入增稠剂提高粘度。我们希望酸奶和冰激凌有各种口味，就得加入各种香精，而为了获得与口味相对应的色彩，就加入不同的着色剂。

　　食品添加剂为食品安全事件背黑锅

　　李碧芳坦言老百姓对食品添加剂的误解有部分原因是层出不穷的违法违规事件的曝光，尤其是违法添加物令食品添加剂背了不少黑锅。事实上，合理使用食品添加剂造成健康损害的案例从来就没出现过。何谓合理使用，符合国标对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则。

　　李碧芳称，《食品安全法》规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。每一种食品添加剂都经过了权威机构严格细致的毒理实验和风险评估，同时留下足够的安全系数，并通过严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的，食客们大可放心。

　　非法添加和滥用将入刑

　　超出国标规定的使用范围(比如染色馒头里面的柠檬黄)，或者超出国标规定的使用量(也就是常说的超标)，或者违背食品添加剂使用原则(比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉)，都属于滥用食品添加剂。包子中通常容易出现铝含量超标的问题，原因就在于含铝膨松剂的使用超标。7月1日起，国家含铝泡打粉类膨化剂在面制品的使用将更加严格。

　　而违法添加，则指在食物中添加明令禁止的添加剂(例如苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉)，使用工业级产品也属于此类(例如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等)。

　　把非法添加非食用物质与违规使用食品添加剂混为一谈，客观上造成概念上混乱，也加剧了普通消费者对食品添加剂的错误认识。

　　根据“两高”司法解释，基于国家禁用物质具有的严重危害性，明确国家禁用物质即属有毒、有害物质，凡是在食品中添加禁用物质的行为均应以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

　　为保餐桌安全，每天60名“舌尖卫士”穿梭于大街小巷

　　食品添加剂之所以容易让民众恐慌，归根结底，在于不法商家的违规使用。李碧芳介绍，为了保障老百姓餐桌安全，就目前对于添加剂使用的监管，除了对生产企业在生产源头的监管，还有在流通领域和餐饮领域各类食品的抽查。

　　深圳计量质量检测研究院抽样大队郑惠政大队长介绍，大队每天有约60名抽样人员穿梭于大街小巷对各类食品进行抽样，具体检测工作，则由食品检测所的专业检测人员来完成。

　　胡铭杰和王俊君是从事抽样工作的专业人员，抽样工作任务繁重。根据安排，两个年轻人当天的第一站是福田农批市场。9时半左右，记者跟随两人走进了位于市场一楼的一家粮油商铺。他们首先查验了商户工商登记等信息，随后按照分工，胡铭杰负责选取抽样样品，王俊君负责文字录入工作。

　　“××牌300毫升装酱油、××牌番茄酱……”胡铭杰核对抽样样品信息，进行抽样;王俊君则负责把所抽的每一类样品的详细信息，登记在抽样文书上，品牌、品类、生产地、价格、许可证号等等，每一个信息都需要详细登记，且不能有任何差错。两人共选取了8类食品进行抽样检测，每类抽取3瓶，全部贴上标签和封条，每类中两瓶为待检样品，而另一瓶作为备份样品，所有样品全部带回院里进行检测。

　　“检测两瓶，备份的那瓶则要保留，如果厂商对检测结果提出异议，则在双方都认可的条件下检测带回的第三瓶，保证客观公平。”胡铭杰介绍，此次抽查的都是市民消费最多的酱油、醋、番茄酱、食用油等。而检测中，很重要的一个指标就是添加剂是否超标。

　　粮油店老板蒋先生对两名抽样人员的态度非常好，“你们检测很好，正好这个品牌食用油是店内新进的，看你们检测的结果好不好，如果有问题我就不做这个品牌。”

　　紧接着，两人又马不停蹄地来到了梅林水库附近的一家餐饮店进行抽样。按照计划，抽样物品为“烧鹅”和“自制面点”。胡铭杰介绍称：“对于抽样物品的选取，我们是根据上级下达的任务或实验室检测需求来完成。烧鹅、白面包子和黄色的包子，主要是由实验室检测微生物菌落群和添加剂是否超标或合格。”记者发现对于自制食品的抽样，和其它不一样，需采用无菌抽样的方式。只见在酒店包厢内，胡铭杰换上了白大褂，戴上了隔离帽子，拿出酒精灯、酒精、棉花，反复对镊子进行消毒，并将样品分装在隔离无菌袋中。为了保证不影响检验结果，被抽样包子、烧鹅，被储存在低温冰桶内，由抽样员及时带回送检。

　　据了解，食品检验所的专业检验人员就有两百余人，李碧芳告诉记者，检验实验室分好几个专业，有专门的微生物检测实验室，检测食品中各种微生物指标。还有专门的化学检测检验室，检验所含化学物质及含量。对于添加剂的检验，化学检测实验室有着国内领先的检测设备和技术。

　　9时半左右，记者跟随两人走进了位于市场一楼的一家粮油商铺。他们首先查验了商户工商登记等信息，

　　随后按照分工，胡铭杰负责选取抽样样品，王俊君负责文字录入工作。

　　胡铭杰核对抽样样品信息，进行抽样;王俊君则负责把所抽的每一类样品的详细信息，登记在抽样文书上，每一个信息都需要详细登记，且不能有任何差错。

　　两人共选取了8类食品进行抽样检测，每类抽取3瓶，全部贴上标签和封条，每类中两瓶为待检样品，而另一瓶作为备份样品，所有样品全部带回院里进行检测。

　　检测两瓶，备份的那瓶则要保留，如果厂商对检测结果提出异议，则在双方都认可的条件下检测带回的第三瓶，保证客观公平。