“广琪事件”过去了近两个月，笼罩在杭城面包店上空的阴影并未散去。信任危机的背后，杭城烘焙企业在反思，面对巨大的行业冲击，大家该如何避免“广琪事件”的再次发生。

　　上个月23日，杭州市焙烤食品糖制品行业协会召开常务理事会，审议通过、并公布了《杭州市焙烤食品糖制品行业协会食品安全自律公约》(以下简称《自律公约》)。昨日，时报记者拿到了这份共计五章二十一条、总字数超过2000字的完整版《自律公约》。

　　“虽然‘广琪事件’给杭州整个烘焙行业带来冲击，但这也是自我反省和自我检查的机会。”杭州市焙烤食品糖制品行业协会秘书长孟瑞兴建议，企业进口食品时，最好到一级供应商处进货，这样更安全。作为二级批发商，广琪公司这回坑了不少杭城烘焙企业。孟瑞祥称，即便杭州的一级供应商很少，进货同行要到北上广等地，但他还是呼吁企业宁可增加一些成本。此外，他还称，企业可以直接到生产厂家进货，并对该厂家的原料进行考察。今后，原料上如果出现什么问题，企业也能有据可查，有源可溯。

　　时报记者发现，在这份共有二十一条的《自律公约》中，协会明确要求焙烤食品糖制品企业把好原料关，把好生产关，把好出厂关。把好原料关方面，协会要求企业建立原料采购管理制度、原料进货验收制度，不使用无生产许可证、无产品合格证以及过期的食品原料，原料必须验收合格后方可投入生产，从源头上防止焙烤食品糖制品的污染。

　　针对生产过程，协会要求企业建立生产管理制度、生产记录制度、出厂检验制度、不合格食品处理记录等制度，对生产进行全过程食品质量安全监控。而企业所有出厂产品必须检验合格后方可出厂、销售，对不符合产品质量标准的食品杜绝上市销售。为此，企业要建立完善的质量承诺、有问题食品召回、退货管理、可追溯和消费者投诉处理制度。

　　同时，焙烤食品糖制品企业要自觉向社会公开食品安全信用信息，自觉接受社会各界和消费者的监督，建立健全生产经营企业质量档案和安全监管信用档案。“除了我们的会员单位必须遵守公约之外，我们希望杭州所有从事焙烤食品糖制品企业都能响应此公约。”孟瑞兴说。

　　此外，在上月26日，杭州市工商局公布了一组数据。自广琪事件后，杭州工商部门共指导相关企业为25000余人次消费者办理退款，涉及烘焙企业门店321家，退款金额总计达到875.44万元。

　　现场

　　有的企业销售量下降50% 内部人士：行业尚未满血复活

　　昨日下午5点多，时报记者走进位于凤起路的浮力森林门店，发现三四十平米的店内只有一名服务员在收银机前“等待”顾客，记者注意到，该店面包架上的产品罗列得满满当当。记者在现场待了5分多钟，没有一名消费者出现。在后门休息的店长告诉记者，由于受之前“广琪事件”影响，加上门店附近地铁施工等原因，最近店里生意非常冷清，比之前差多了。

　　随后记者来到体育场路的可莎蜜儿门店，虽然在该店用餐的客人并不多，但点餐要求带走的却不少。该店店员称，4月底以来，店内客流量逐渐回升，退卡的消费者基本没了。可莎蜜儿一位采购部经理表示，总体来说，门店目前的销售情况已基本恢复。

　　在离可莎蜜儿不远的九月生活建国北路店，记者看到门店紧锁着，贴在门上的告示称，由于装修，该店从4月30日暂停营业，重新营业，则要一直到5月15日。九月生活的经营副总经理陈利敏表示，广琪事件之后，九月生活销售量已下降了50%，近两个月总体有所回升，但杭州地区相对较为缓慢。

　　当然，也有一些烘焙企业走出了广琪的阴影，记者先后走访了丹比的两家门店，发现两家店生意都很“火爆”，收银台甚至排起了长长的队伍，店员忙得不亦乐乎。

　　一位业内人士称，虽然“广琪事件”已经过去近两个月，但杭州烘焙业目前还没能“满血复活”，不过可以肯定的是，5月以来总体情况有较大好转，不过今后走向仍然不好说。

　　回应

　　九月生活有卫生奖惩制度 可莎蜜儿要看感官验收标准报告

　　对于杭州市焙烤食品糖制品行业协会此次公布的食品安全自律公约，陈利敏告诉记者：“九月生活一直是协会的会员企业，也已在公约书上签了字并将严格执行公约。”

　　除了加强原料采购管理制度和原料进货验收制度外，九月生活还建立了关于车间卫生和个人卫生的员工奖励制度。陈利敏表示，生产车间每天都需消毒打扫，员工进出车间都要及时更换工作服，并且每一个小时车间里都会有消毒铃声提醒员工进行洗手消毒，“卫生工作做得好的员工每人奖励300元，做得不符合标准的则要被扣分处罚。”产品出厂管理环节，也有专门的化验室对每批次产品进行抽检，不合格的产品会被第一时间销毁。

　　不同的企业有不同的监管办法，可莎蜜儿采购部吕经理告诉记者，目前公司在采购新进原料时，会对供应商企业进行实地考察，必须提供相关资质证件。在原料到货验收时，可莎蜜儿也加大验收力度，除了要求供应商提供相应的产品检测报告外，还需要提供感官验收标准报告，包括对外箱清洁、产品防护措施、产品标签和颜色等信息的记录。

　　至于是否向社会各界公开食品安全信用信息，可莎蜜儿营运总监曾宏元则表示考虑到一些商业机密，公开难度很大。“比如采购方面的信息就涉及到商业机密，确实不适合全部公开，”曾宏元表示，做食品行业主要是树立企业良心，如果每一个生产环节都确保做到位，就不会存在食品安全隐患，“现在我们要求每位新进员工都进行一个宣誓，增强自己的食品安全意识。”