最近几年发生的食品质量安全事件，引起了人们的对食品添加剂的极大恐惧。于是很多人误解，凡是含有食品添加剂的食品就不太安全，使用后可能会对健康造成影响。对此，上海预防医学院营养学教授姜培珍表示，公众对食品添加剂存在很多认识上的误区，其实食品添加剂其实没有那么可怕。酱油里面有防腐剂，牛奶里有稳定剂，面包里有酥松剂，食品添加剂在日常生活中使用十分广泛，食品添加剂是食品加工中不可缺少的配料，所有加工食品中基本没有不含添加剂的。

　　姜培珍教授介绍说，食品添加剂的生产都要经过严格的评价和检测，并且都要经过一系列的动物实验对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综合评价，在确定对身体没有安全隐患后才可以被批准使用，确保人体食用的安全性。所以只要是按照规定使用就是十分安全的，消费者可以放心食用。姜培珍教授指出，其实食品最不安全的是微生物的污染，食品长期存放容易受到细菌霉菌污染，霉菌产生的毒素还会致癌。

　　食品添加剂能改善食品品质和色香味，多为人工合成化合物或者天然物质。大多数人总认为只要是天然的就是很安全的，合成的就一定很不安全，姜培珍教授表示其实这种看法也是不对的。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中将2300种食品添加剂分为23个功能类别，只要按照每一种食品添加剂的使用范围和使用量使用，不论是天然的食品添加剂还是人工合成的食品添加剂都十分安全。

　　三聚氰胺?苏丹红?塑化剂?这些不是食品添加剂!

　　很多消费者之所以对食品添加剂非常恐惧，跟近几年发生的三聚氰胺、苏丹红、塑化剂事件有很大的关系。姜培珍教授指出，在我国，只有列入到《食品添加剂使用标准》中的产品才可以被称之为食品添加剂，除此之外均称为非法添加物。在社会上引起食品安全问题的往往是一些国家严禁在食物中使用的非法添加物，就如媒体曝光的如孔雀石绿、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等等。

　　而当时这些非法添加物由于滥用而暴露出问题时，人们却往往因为对食品添加剂缺乏了解，在认识上存在误区，不能正确区分食品添加剂于非法添加物，而是把他们混为一坛，将责任归咎到食品添加剂上，造成食品添加剂危害生命安全的错误观念。

　　“不含防腐剂”只是一种炒作

　　食品生产商不正当的宣传，误导了消费者。某些食品生产商借助某些食品的安全问题，以及社会上一些消费者对食品添加剂缺乏了解，利用广告、媒体和商品标识等各种手段炒作，标榜其产品不含“食品添加剂”，暗示着“食品添加剂”的食品有害或有损人体健康。因此导致人们对食品添加剂的错误认识。

　　对此，姜培珍教授强调，食品添加剂本应该是用来保证食品的色、香、味，延长食品的存储时间的，只要按照规定范围规定量使用就是安全的，食品添加剂能够为食品安全保驾护航，消费者不应该片面的去认识食品添加剂，一味的认为添加剂只是对人体健康有危害的。

　　不超过每日允许摄入值 食用含添加剂食品不会有害健康

　　根据世界卫生组织的定义，食品安全是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。关键的定义是“对人体健康有影响”。《食品安全法》对食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

　　据姜培珍教授介绍，联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估提出了食品添加剂每日允许摄入量(ADI)，这个量是指在不产生明显健康风险如急性与慢性中毒的情况下，以体重为基础表示的人一生中每日可能摄入的食品添加剂的量，ADI以mg/(kg体重.天)表示。

　　如防腐剂山梨酸ADI值为0~25m(kg体重.天)，也就是一个体重50kg的人每天容许摄入1250mg的山梨酸。山梨酸在通常的食品中添加量在千分之一以下，因此要吃1000kg的食品才达到这一数量，而且是天天吃这一数量。所以就算消费者食用了含有防腐剂的食品，也基本上没有可能危害身体健康。因为消费者食用的量没有超过每天允许摄入量的范围。

　　添加剂滥用引发食品安全问题 食品安全法规亟需完善

　　加工行业中确实存在添加剂超标、超范围、使用过量的现象。据姜培珍教授分析，这种现象主要是由超标、超范围使用以及使用质量不合格食品添加剂比如过期的食品添加剂造成的。

　　在食品加工过程中，不按国家规定标准而超量使用的现象比较突出。姜培珍教授长期从事营养、保健食品与食品安全等方面的研究工作，她回忆说，在从事食品监督工作时，曾在生产线考察发现，一些企业特别是小作坊根本就没有明确的用量标准，也没有精确的定量工具，这些小作坊对每公斤加多大量的添加剂仅靠眼力评估该加多少，这种情况很容易造成添加剂超量。此外，食品添加剂多环节的重复使用也能造成食品添加剂的超标，比如国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰，在现实中，生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加，致使最终产品的增白剂严重超量。

　　超范围使用也是食品添加剂使用过程一个非常大的违规违法方面，对于一些食品安全用量，国家的法律，法规和标准都有明确的规定。但食品生产者为了达到自己的私利，未能按照食品安全标准关于食品添加剂的品种，使用范围、使用量的规定使用食品添加剂要求，超范围使用问题较突出。姜培珍教授举例说，上海的染色馒头事件曾经轰动一时，在大家脑子里，总觉得柠檬黄是一个有毒的食品，其实不是这样的，柠檬黄也是一种食品添加剂，面粉中是不能加柠檬黄的，一些不法商家在面粉中加了柠檬黄使得它像玉米馒头，欺骗消费者，这是对食品添加剂的超范围使用。

　　食品添加剂作为一种常用的化工产品，从积极意义上来说，给人类的生活带来了极大便利并提高了人类的生活水平。而但消极意义上来说，食品添加剂的滥用将严重威胁人类的健康，由食品添加剂带来的食品安全问题对人类的发展造成极大的威胁和挑战。姜培珍教授建议，政府部门应不断制定和完善食品添加剂的使用标准，并向国外吸取规范食品添加剂方面的经验，并对食品生产厂商提出更高的要求。同时，相关执法部门应加大监察执法的力度，发挥监督制裁的作用，并对不法商贩加大处罚力度。