钙与体重之间的关系最早发现于八十年代末。研究者给高血压模型动物补充大量钙，却意外地发现在血压下降的同时，动物的体重也有明显下降。在美国第三次国民营养与健康普查中也偶然发现，在热量摄入相同的人群当中，钙摄入量高的人肥胖比例明显降低。钙摄入最高的人群肥胖风险比平均水平减小85%，而这些钙主要来自于乳制品。

　　以后又有多项研究证实，在不增加膳食总热量的前提下，增加膳食钙摄入量可以显著减少人和动物的体脂肪比例，减少发生肥胖的危险。动物实验还发现，用碳酸钙等无机钙来补充钙，虽然也有一定预防肥胖的作用，但是与奶制品相比，效果有明显差距，特别是低脂酸奶。专家推测，乳制品中可能还存在着其他有利于脂肪分解的物质。

　　为什么钙摄入不足会促进肥胖呢?

　　最新研究证明，膳食钙不足时，身体会自动提高活性维生素D水平，而活性维生素D会增加胞间钙的含量，引起胰岛素释放增加，促进脂肪合成，减少脂肪分解。从膳食中得到足够多的钙可以预防这种情况。

　　可见，每天多吃乳制品和豆制品等富含钙的食品，对于预防肥胖有着重要的意义。需要注意的问题是：乳制品并非减肥药，它本身也含有一定热量，如果额外多吃很多乳制品，同样可能引起体重的增加。如果用乳制品来取代一些低钙食品，保持一日总热量不变，就可以收到良好效果。

　　专家建议，每日应当摄入1200-1600毫克钙，这相当于每日摄入2大杯低脂酸奶(500克)，200克水豆腐，再加上300克绿菜花、芥蓝、油菜等绿叶蔬菜。同时，要减少饼干、甜点、膨化食品、糖果之类低钙零食，不喝甜饮料，少吃小半碗米饭。如果买不到低脂酸奶，普通酸奶也一样有效，但是由于其中含有7克脂肪，还应注意略微减少菜肴中的油脂。

　　乳制品虽然能够提供钙质，帮助肥胖者降低体重，却不会影响脂肪以外的肌肉、内脏等身体成分，因此对体重正常或偏低的人没有任何不良影响。如果在两餐之间和晚上多喝两杯酸奶，还能帮助体重过低的人改善营养吸收功能，使体重有所增加。

　　最简易减肥餐单组合

　　早餐：牛奶燕麦粥(牛奶250g，燕麦片30g)，煮鸡蛋1个，大红枣5个。

　　上午点：小番茄150克。

　　午餐：荞麦面条半碗(50克干面条)，黄瓜丝100克，水焯黄豆芽100克，水焯鸡毛菜100克，煮牛肉50克，辣椒油5克，其他调味品若干。

　　下午点：脱脂酸奶1小杯。

　　晚餐：红豆粥1碗(红豆20克，大米30克)，黑木耳竹笋炒肉片半小盘(干黑木耳10克，猪里脊肉50克，鲜竹笋50克，油5克)，凉拌莴笋一小盘(莴笋150克，油2克)，凉拌皮蛋豆腐一小盘(水豆腐100克，皮蛋半个)。

　　一日总热量1267千卡，蛋白质76克，钙1020毫克。

　　这份食谱品种丰富，体积庞大，具有良好的饱腹感，保证不会感到饥饿和寡淡。其中所含热量正好是减肥女性的理想数值，蛋白质和钙十分充足，而且原料多样，营养素能达到理想的平衡状态。