第十八届中国食品添加剂和配料展览会(FIC 2014)于3月25～27日在上海成功举办。本届展会中不得不提的一个焦点企业，就是荷兰皇家帝斯曼集团(以下简称帝斯曼)。作为全球生命科学与材料科学领先企业，帝斯曼展台的布置清新明快，使人眼前一亮;展出的创新产品和解决方案全面、专业，涵盖了食品配料领域的方方面面。

　　中国消费者对食品的要求越来越高，帝斯曼不断钻研创新，优化生产流程，防止浪费，就是希望能为终端消费者提供健康、口味佳、有质感与高品质的食品，并降低食品企业的生产成本。同时，帝斯曼更关注到生产链的上游，以及保护粮食。

　　为了解帝斯曼在本次展会中的更多表现，本刊记者特别采访了帝斯曼食品配料部亚太区业务总监奥利伟(Olivier Kapetanakos)先生、大中华区销售经理梅佩洁(Petra Mehrtens)女士、区域销售经理王明德先生，以及帝斯曼营养产品部人类营养与保健部大中华区市场总监薛骏平先生、大中华区市场发展经理钟环宇先生、技术市场经理邢慧敏先生和帝斯曼营养产品部Fortitech预混科技全球市场总监Rich Schleif先生。

　　记者：请简单介绍一下在本届展会中，帝斯曼食品配料部带来了哪些创新产品?

　　梅佩洁：此次FIC展会中，食品与乳制品用酶业务单元带来的第一个亮点是全新的乳糖酶Maxilact®LGi，可以说这是目前世界上纯度最高的乳糖酶。国内乳制品企业都会通过超高温杀菌保证产品的长保质期，但若使用低纯度乳糖酶会降低奶制品的口感。新推出的高纯度乳糖酶可以增长保质期和保证产品口感，从而满足客户的需求。

　　第二个亮点是即将推出的多个非酒精性饮料解决方案，其中之一是麦芽提取物，新解决方案可以实现以大麦100%替代传统原料麦芽，不仅更好的保留了其中的营养成分，还可以帮助客户降低生产成本。另一个健康饮料解决方案，是针对便携式谷物饮料的。可以看到目前市场中的饮料具备高购买力的因素包括口感、风味和便于携带。谷物饮料由于营养丰富倍受青睐，但其中的淀粉成分会提高液体粘度，增加生产难度。帝斯曼酶制剂解决方案能够将淀粉分解，增加甜度和爽滑度，同时增加蛋白的溶出率，帮助客户得到想要的产品。

　　第三个是帝斯曼酸性大豆饮料解决方案。目前酸性饮料的原料价格昂贵，帝斯曼以大豆蛋白替代原有原料。通过新解决方案中蛋白酶、磷脂酶等创新组合，能够提高酸性条件下大豆蛋白的溶解性，实现原料的完美替代。

　　奥利伟：风味调料业务单元主要带来了三种类型的产品，分别是酵母提取物、浓缩反应型风味料和为客户量身定制的解决方案。普通的酵母提取物只会增强产品整体风味，如高核苷酸型酵母提取物，而帝斯曼特色产品MultiromeTM不仅起到口感增强的作用，还在一定程度上提升口味浓郁度。上市两年来，MultiromeTM在中国乃至亚太地区应用情况良好，今年新推出的低盐型产品，能为客户提供更多选择。

　　记者：不同国家和地区的人群饮食口味不尽相同，用到的调料也不一样。帝斯曼对此有何应对方法?

　　奥利伟：不同的国家、不同的地区，哪怕是不同的城市人们的口感、喜好都是不一样的，这主要是因为烹饪方法和所用配料、香辛料不同造成的。例如对于鸡肉食品，不同地区的人掌握不同的烹饪方法，帝斯曼会模仿这种烹饪方法来设定产品的生产工艺，再加上各地区特有的香辛料来开发产品以迎合不同地区的不同口味。

　　记者：请问食品烘焙酶制剂业务单元的产品主要有哪些作用?酶制剂本身在食品添加剂中如何定义?在生产中如何通过质量管控来避免产品的风险?

　　王明德：食品烘焙酶制剂业务单元的产品主要以小麦、淀粉为原料生产酶制剂，以此提升整个食品加工的工业化程度，以及食品的风味口感等，其次对食品的物理性状，例如生产面包时，对面粉结构的改变等方面都有提升。

　　首先，食品添加剂种类丰富，酶制剂属于其中的食品加工助剂。食品加工助剂的定义是在食品加工过程当中需要使用的食品添加剂，而最终食品生产出来就不存在了。这使得酶制剂有自己独有的优点，无论是美国、欧盟还是中国的法律中均规定，在生产过程中所添加的食品加工助剂，不需要在配料表里标注。理论上酶制剂可以替代很多化学食品添加剂，而更简单的配料表更容易被消费者所接受。

　　其次，帝斯曼是一家全球性企业，所生产的产品都经过不同地区的相关认证。目前已通过FSSA22000标准认证，这是GMP和ISO14000的结合。帝斯曼在食品加工助剂等产品的生产过程中，完全按照严格的标准，从源头的所有原材料，到每一个操作步骤都有精确的系统控制。同时，整个加工过程中的清洁、卫生等各个方面都符合相应的规定。众所周知，GMP、FSSA属于最高级别的食品和药品生产标准。因此，符合这些标准而生产出来的产品，无论是它的重金属含量还是其他食品相关指标，都符合国际上通用的标准。

　　记者：目前消费者对DHA的认知度逐渐提升，很多企业也看好这一领域并加入到竞争中来。请问帝斯曼如何保证在DHA领域的持续竞争力?

　　钟环宇：这涉及到帝斯曼的整体战略，首先要维持自身的纵向产业链，因为帝斯曼属于全产业链的一个企业。帝斯曼的竞争力主要体现在两点：一是持续的科研和临床投入，以发现不同产品中新的功能领域;另外最重要的一点，就是创新，也包括工艺创新。以DHA为例，DHA在应用中会产生不必要的气味，影响终产品的风味，帝斯曼通过不断的研发解决了这一难题，便于客户按需使用。通过坚持这两点，帝斯曼可以保持在这一产业中的竞争力。

　　记者：在产品研发中如何通过技术手段，在不受加工工艺限制的情况下保证DHA营养强化的目的性?

　　邢慧敏：帝斯曼会与客户共同探讨加工工艺环节可能出现的问题，并协助客户解决问题。例如DHA是一种多不饱和脂肪酸，极易氧化。但DHA本身有很好的稳定性，在氧化过程中并不会降低它的含量，因此对功效的影响不大。在氧化过程中会出现的问题是当不饱和脂肪酸达到一定级别的时候，会产生鱼腥味，此时要做的就是抑制氧化过程中鱼腥味的产生。帝斯曼的应对措施就是抗氧化体系，通过抗氧化体系，即使在比较恶劣的加工环境下也能实现产品无鱼腥味。

　　记者：当前中国的保健市场非常活跃，无论是婴幼儿还是中老年人，营养与保健都是大家所关注的。帝斯曼针对不同消费领域，如何在研发阶段帮助客户开拓市场?

　　薛骏平：中国的食品、药品法规非常严格。帝斯曼在推出一款产品之前，会对照相关法规，查看具体允许哪一种功能宣称。因为即使我们的宣传再花哨，对客户的产品推广也没有帮助，所做的都是无用功。公司会在保健品领域的所有法规中，选择出可以进行功能宣称的产品品类，之后针对公司的产品进行功能配对，确定每一种产品的功能宣称。这样的产品对客户来说才是有价值的产品。

　　过去帝斯曼注重产品本身的生产，但随着消费者对功能宣称的认可，现在更侧重于寻求产品可以附加的宣称，这才会体现出产品本身的价值。

　　记者：此次展会中推出了新品Oatwell®燕麦β葡聚糖，请问它的健康功效如何证明?目前的应用情况怎样?

　　邢慧敏：在针对Oatwell®燕麦β葡聚糖进行的临床试验中发现，只需3g就可以达到降低胆固醇的功效，同时也可以控制血糖。在欧洲有一个声明，每天食用6～12g的Oatwell®燕麦β葡聚糖就可以宣传其功效。只有在客观环境下进行的临床试验，才会经过欧盟委员会的认可。同时，FDA等认证机构也都明确认可这些功效，这就表示产品无论是功能还是质量都有保证。

　　现在Oatwell®燕麦β葡聚糖的应用已基本涵盖所有食品领域，包括饮料、乳品、烘培、麦片等系列产品都有涉及。帝斯曼会详细指导客户如何应用产品，对于食品加工中的成分、用量等数据，在产品上市之前就已经进行了大量的准备工作。目前看到Oatwell®燕麦β葡聚糖有一个非常好的特性，能够提高食品、饮料柔滑的黏度和口感，特别是应用在大分子的乳制品中效果明显。

　　记者：帝斯曼如何保证生产出来的产品可以远离食品安全风险?

　　薛骏平：帝斯曼长期以来一直坚持“品质生活”理念(Quality for LifeTM)，这一理念不仅适用于产品，也适用于我们提供的服务。这其中包括四个元素：首先是质量，帝斯曼保证在全球不同国家生产的产品，都满足这个国家对食品原料的相关要求;其次是可持续性，即产品的生产过程不会影响到企业周围100公里内的环境;第三个是可靠性，帝斯曼将为每一位客户保质保量的提供相应的产品，保护客户不受损失;最后就是可追溯性，帝斯曼可以查询每一种原料应用在了哪一批次产品、在哪里加工、什么时间生产等信息，当客户需要这些信息时，能够第一时间追溯到需要的数据。这四个元素也是帝斯曼对客户的承诺。

　　记者：帝斯曼在发展过程中，对于产品和技术的创新，如何权衡科技驱动和市场驱动?

　　薛骏平：我认为这是非常明显的，一定是按照市场驱动。再好的科技如果没有市场，不知道如何利用，就变得没有意义了。所以公司一定是按照市场趋势来发展，一方面是听取客户的意见，一方面是公司自身对产品的功效和应用等方面进行探索。例如，10年前人们并不关注糖尿病，但现在很多客户寻求有益于糖尿病的产品，并把它加入到食品中。我们有义务顺应市场需要，在研发的基础上找到产品的亮点。

　　钟环宇：完全是市场导向。只有市场需要，才会生产相关的产品。市场不需要，再完美的产品都是浪费。换句话说，市场需要我们推出相应的产品，而且这些产品一定要经过严格的科学验证，之后推向市场满足客户和消费者的需求。

　　记者：据了解，Fortitech®预混科技是第一次在FIC上与大家见面，请简单介绍一下Fortitech?

　　Rich Schleif：Fortitech以科学为基础，依据1400多种营养素生产完全定制化的配方产品。公司的发展目标是把下游企业通过定制化方式与市场中其他企业区别开来，用营养来维护人体健康。Fortitech可以将任一种营养素，在世界任何地方，加在任一种食品中。目前公司在全球有13个定制化工厂，这些工厂都按照统一的经营模式来运营。无论客户大小、在哪一个国家，都可以享受Fortitech提供的服务。与帝斯曼结合后，扩大了原有的产品系列和创新技术。

　　由于定制化的配方在不同客户之间不可以分享，目前主要有两种定制模式：一种是客户提供所需规格，我们选择合适的营养素制定合适的配方;另一种是客户提出需要达到的效果，我们给出建议并制作相应的配方和样品。现在的客户希望得到更多创新性的配方，定制化服务的最大受益者是全球的饮料客户，因为在饮料配方中可以加入更多的创新概念。

　　记者：请问作为预混料企业，Fortitech的优势是什么?

　　Rich Schleif：Fortitech的优势并不在于如何研发新产品，而在于技术的应用能力，即一种营养素可以更好的应用于哪些领域，这也是我们最突出的定制化优势。同时，帝斯曼对上游原材料供应商的质量检测非常严格，公司会详细研究每一种营养素原料背后的科学支持，每种配方都经过大量的验证和测试，可以保证产品的质量和安全性，且不会对终端产品产生任何口味、质构等的影响。