“食品安全不能完全依赖于监管，更不是检验出来的，从根本上说是生产出来的。”全国人大代表、佛山市市长刘悦伦在两会上专门提出建议，让政府从被动的市场抽检这一传统食品监管方式，转变为主动参与企业食品安全体系的建立，促进企业更积极地实施安全控制。

　　国内食品安全事件层出不穷，“塑化剂”饮料、“镉”大米、病死猪肉、“地沟油”等，反映出当前我国食品安全形势依然严峻。这些问题主要是由于国内食品经营户规模普遍偏小、食品安全意识不强、质量管理水平较低造成的。要从根本上保障食品安全，就必须强化行业治理，督促食品经营者有效落实主体责任，这其中最重要的就是要落实食品安全的道德和良心的自律责任。

　　不安全食品屡屡出现，不难看出不法分子的丧尽天良，生产黑心食品，为了赚钱，不择手段，丧失了基本的做人良心和职业良心。然而，浏览有关食品安全的新闻，有忧也有喜。成都“油条哥”李刚一年内实验50多次，将油条的含铝量降低到16mg/kg，远低于国家标准规定的100mg/kg。此事经媒体报道后，李刚的油条一夜走红，食客络绎不绝。但他并不满足目前的实验结果。开发新口味油条是他新的奋斗目标，而将油条里的含铝量无限降低，是他的终极目标。“油条哥”锲而不舍地钻研、试验，就是为给顾客提供相对安全和健康的油条。他对油条安全、顾客健康的负责态度，体现了不一样的经营责任感，更体现了一种做买卖的很高境界。

　　“用良心做放心食品”，更大的意义在于对现实食品安全境遇的隐喻和返照，在毒馒头、毒豆芽等不安全的食品时隐时现，在重大的食品安全事故不断出现的境遇下，事后的反思和举一反三，说得最多的就是依法监管和法治，可是却对食品安全从业者的道德操守、商业伦理和行业自律极少关注。食品安全是个社会问题，管理无非来自两方面，首先是法制，其次是职业道德的自律。在依法监管食品安全因为种种原因差强人意的现实窘迫下，寄希望于提高从业者的道德教育就显得格外迫切，尤其是对散兵游勇的中小餐饮经营者来说，成本最小、最有效的监控就是良心的发现和职业道德的提升。

　　将造不造假看成是食品企业兴衰成败的关键，将问心无愧地赚良心钱看成是企业发展壮大的必由之路，将诚信经营看成是生意好的法宝，将企业信誉看成是至高无上的文化理念。一位企业家，若能够坚守这些美好的经营品德，不为巨大的经济利益所动，用漫长的时光丈量职业美德，难能可贵。

　　“做食品，宁可得罪供货商，也不能得罪消费者。”这是一句朴实得不能再朴实的大实话和大白话，道理虽然不深奥，但是体现的意义积极而深远，得罪了供货商，大不了进不来好原材料，大不了影响生产，大不了重新寻找志同道合的合作伙伴，但是一旦得罪了消费者，让消费者吃亏上当，蒙受物质和精神的双重损失，甚至造成了消费者的健康损害，那么就会永远失去了消费者的信任，想要再重新挽回信誉比登天还难，这样的道理在投机取巧和急功近利的利润面前，往往一败涂地，说起来容易做起来难，但正因为难才要迎难而上。

　　民以食为天，食以安为先。食品安全，善和不善也是一念之差，己所不欲，勿施于人，面对食品安全的“易粪相食”的危机，每个经营者都应该扪心自问，自己是否在亵渎和违背良心，“掷出窗外”才是唤回良知的明智之举。该怎么样做放心食品、做良心餐饮，“油条哥”和那些默默无闻的坚守职业良心的经营者给社会做出了回答，做出了榜样。食品餐饮行业的行业自律，食品安全注入诚信“正能量”并非那么悲观，让越来越多的食品经营者良心发现，用道德温情温热“舌尖上的中国”，并非是很难回答的道德难题。

　　食品安全别把监管当救命稻草，从生产的源头进行管理不但有效，而且事半功倍，如果越来越多的食品生产者积极践行用道德温热“舌尖上的安全”，那么“食品安全是生产出来的”的愿景就会实现。