2014年全国食品安全宣传周主场活动暨第六届中国食品安全论坛于6月10日在北京举行。来自江苏常州的基层食品从业者赵健在会上分享了他的创业故事。他说，大麻糕、小笼包等传统名点的规矩和味道得靠良心传下去，手艺易学，口碑难树，良心、诚信就是让这个传统名点代代传下来最根本的“馅儿心”。

　　今年45岁的赵健是江苏省常州市双桂坊美食街“双桂坊名点铺”的经营者。九十年代末，赵健从国营企业下岗。2000年为了自谋出路，赵健拿出家中仅有的5000元，在家门口开了一家麻糕铺。

　　当时，赵健每天起早摸黑、精打细算，但收入一直没有起色，亲戚朋友也多次劝他改行。2009年，常州市恢复传承传统名点，赵健成为双桂坊美食街第一批经营户。赵健想，他所做的大麻糕、小笼包、豆腐汤等都有几十年甚至近百年的历史，“这些都是传统名点，要做就要把老祖宗诚信的好传统也做出来。”

　　做点心的利润很薄，但为了做出老味道，做出好点心，赵健坚持选好食材，进优质面粉、品牌食用油、品牌猪肉。有一次，一个猪肉小刀手来双桂坊推销肉馅，价格比平时便宜很多。赵健认真检查后发现，肉馅质量不行，甚至有竹丝等杂物，于是毫不犹豫地拒绝了他。“用好原料，使我的成本增加了20%，但点心口感、味道就是好。”

　　还有一次，一个新员工看到肉包没有卖完，就把肉馅拿出来放到第二天的肉馅中，准备继续做肉包。赵健知道后，立即销毁了这些肉馅和做好的包子。还有一个员工，为了节约成本，在做小笼包时多加肉皮冻，少放猪肉，赵健发现后，把已经做成的小笼包撤柜，还扣了违章员工一个月奖金。当时，员工心里不理解，赵健就耐心地跟他说，挣这些黑钱顺了手，成了习惯，早晚砸自己的牌子，双桂坊不卖隔夜食品，如果当天点心卖不完，就送给美食街的清洁工人。

　　赵健说，即使是几元钱的小吃，也要吃得放心，吃得安全，这是老祖宗传下来的规矩和味道，得靠良心继续传下去。手艺易学，口碑难树，常州大麻糕、常州小笼包之所以能成为老百姓喜欢的传统名点，是因为老祖宗在长期经营的过程中讲诚信，良心、诚信就是让这个传统名点代代传下来最根本的“馅儿心”。

　　“一块大麻糕，一个小笼包，都是小生意，但做出诚信，做出品质，做出安全，小生意也可以做出大市场。现在，我的店铺被评上了星级经营户，顾客很认可，生意也越来越好，每年能卖出小笼包9万多笼，大麻糕14万多块，销售量年年稳步增长。”