继中国知名餐饮企业海底捞、眉州东坡等进军美国洛杉矶餐饮市场后，具有浓郁中国文化风情的餐饮企业山西会馆正式宣布试水纽约餐饮市场，以期在竞争激烈的纽约餐饮市场中分一杯羹。即使颇受中国大众欢迎的海底捞也曾在洛杉矶遭遇“水土不服”，此次豪言将在时报广场开设中国餐厅的山西会馆，能否成为美国人喜欢的“菜”，并走到纽约食物链的顶端?

　　4日，山西知名餐饮企业山西会馆宣布进军纽约餐饮行业。山西会馆董事长高绍军与美国纽约华阳酒楼董事长梁海根签署了相关合作协议。山西会馆董事长高培军在纽约接受中新社记者采访时说，将与纽约华阳酒楼签署系列协议，先期投资120万美元对已有十几年历史的纽约华阳酒楼进行装修改造，使其更具有中国传统文化氛围，并携手推出具有山西特色的菜品。

　　“这是我们合作的第一步，其目标是将中国山西餐馆开到纽约时报广场，并创立新的主题餐厅。”高培军说。据介绍，山西会馆是一家将山西历史文化、晋商文化、民居文化、餐饮文化提炼浓缩为一炉的博物馆餐饮文化中心，有“能吃饭的博物馆”之称。

　　4月底开始，来自山西的面艺大师在华阳酒楼现场表演了刀削面、吹面团等山西面艺绝活，尝试推出的山西面食和菜品也深受当地食客喜爱。而此前纽约还没有一家真正的山西餐馆，也让华阳酒楼看到了山西餐馆的市场潜力。纽约华阳集团总裁梁海根5日接受中新社记者采访时表示，双方的具体合作形式还在探讨之中，但此次与山西会馆合作是双方的优势互补，也是经过周密考虑的结果。

　　在美国，尤其是华人聚居的中国城，中文招牌的餐馆鳞次栉比，可谓多如牛毛。有华人的地方就有中餐馆，在纽约大都会的曼哈顿地区，为当地华人熟知的中餐馆也不在少数。但是能够站在纽约餐饮业食物链顶端的中餐馆却凤毛麟角。

　　有着40年餐饮管理和工作经验的美国餐饮业协会会长何德兴接受中新社记者采访时说，纽约中餐馆很多，但是像“道”这样能成功进入美国主流社会的高档大型餐厅不是很多。何德兴说，“道”在纽约最大的一家门店年营业额高达6700万美元。

　　对此次中国餐馆试水纽约，何德兴说，“中国餐馆到纽约推广山西的美食，首先要定位准确，是要卖给美国人吃，还是给在美国的中国人吃，这是进入纽约餐饮市场首先要考虑的问题，因为美国人与中国人的饮食文化、饮食习惯存在很大差异。

　　2013年9月7日，中国知名火锅连锁企业海底捞在美国洛杉矶华人聚集区阿凯迪亚市开设了第一家门店。据多家媒体报道，初来乍到的海底捞遭遇了“水土不服”，没有英文菜单和英文电话预订服务、价格偏高等，受中国大众欢迎的海底捞一时还难以得到美国主流社会认同。

　　中国烹饪协会副会长李亚光也表示，中国大陆有400万家餐厅，但真正走出来并融入当地主流社会的可能不到十家。

　　据业内人士透露，这次山西会馆与华阳酒楼的合作，一方面可增进华阳酒楼的特色，目前纽约还没有一家真正的山西餐厅，而华阳酒楼在十几年的经营历史中曾几易其名;而对中国餐饮企业来说，来美经营并不容易，法律问题、劳工问题，乃至美国人的饮食偏好，餐厅布局、菜品改良等都要符合当地人的偏好。

　　纽约餐饮市场很大，但走到食物链顶端的中餐馆并不多。何德兴说，美国人在餐厅管理上考虑的更加长远，就餐更讲究食材和菜品质量等，反而不太注意价格。“而中餐馆之间喜欢价格竞争，很多中餐馆不到十年就消失了。”因此，山西会馆和华阳酒楼携手试水，还有待时间考验。