基层食品从业者赵健:良心做“馅儿”,诚信相传
【食安中国网讯】2014年全国食品安全宣传周主场活动暨第六届中国食品安全论坛于6月10日在北京举行。来自江苏常州的基层食品从业者赵健在会上分享了他的创业故事。他说,大麻糕、小笼包等传统名点的规矩和味道得靠良心传下去,手艺易学,口碑难树,良心、诚信就是让这个传统名点代代传下来最根本的“馅儿心”。
今年45岁的赵健是江苏省常州市双桂坊美食街“双桂坊名点铺”的经营者。九十年代末,赵健从国营企业下岗。2000年为了自谋出路,赵健拿出家中仅有的5000元,在家门口开了一家麻糕铺。
当时,赵健每天起早摸黑、精打细算,但收入一直没有起色,亲戚朋友也多次劝他改行。2009年,常州市恢复传承传统名点,赵健成为双桂坊美食街第一批经营户。赵健想,他所做的大麻糕、小笼包、豆腐汤等都有几十年甚至近百年的历史,“这些都是传统名点,要做就要把老祖宗诚信的好传统也做出来。”
做点心的利润很薄,但为了做出老味道,做出好点心,赵健坚持选好食材,进优质面粉、品牌食用油、品牌猪肉。有一次,一个猪肉小刀手来双桂坊推销肉馅,价格比平时便宜很多。赵健认真检查后发现,肉馅质量不行,甚至有竹丝等杂物,于是毫不犹豫地拒绝了他。“用好原料,使我的成本增加了20%,但点心口感、味道就是好。”
还有一次,一个新员工看到肉包没有卖完,就把肉馅拿出来放到第二天的肉馅中,准备继续做肉包。赵健知道后,立即销毁了这些肉馅和做好的包子。还有一个员工,为了节约成本,在做小笼包时多加肉皮冻,少放猪肉,赵健发现后,把已经做成的小笼包撤柜,还扣了违章员工一个月奖金。当时,员工心里不理解,赵健就耐心地跟他说,挣这些黑钱顺了手,成了习惯,早晚砸自己的牌子,双桂坊不卖隔夜食品,如果当天点心卖不完,就送给美食街的清洁工人。
赵健说,即使是几元钱的小吃,也要吃得放心,吃得安全,这是老祖宗传下来的规矩和味道,得靠良心继续传下去。手艺易学,口碑难树,常州大麻糕、常州小笼包之所以能成为老百姓喜欢的传统名点,是因为老祖宗在长期经营的过程中讲诚信,良心、诚信就是让这个传统名点代代传下来最根本的“馅儿心”。
“一块大麻糕,一个小笼包,都是小生意,但做出诚信,做出品质,做出安全,小生意也可以做出大市场。现在,我的店铺被评上了星级经营户,顾客很认可,生意也越来越好,每年能卖出小笼包9万多笼,大麻糕14万多块,销售量年年稳步增长。”
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