进入冬季，豆芽又迎来销售旺季。作为老百姓餐桌上的常见菜，近年来违法生产“问题豆芽”事件屡屡发生、重复上演，违禁使用添加剂甚至成为行业“潜规则”。调查中发现AB粉、漂白粉、保鲜粉等非法添加物，都被一些豆芽加工作坊滥用。

　　“添了这些东西，豆芽卖相很好”

　　白亮水嫩、肥胖无根、秆美茎直……菜市场上很多豆芽因为“卖相好”受到一些消费者青睐，岂不知光鲜亮丽的外表之下，却“厚味腊毒”。

　　11月6日，根据线人举报，在天津蓟县邦均镇石人庄村公路旁一个无证的豆芽加工作坊见到一间10平方米的小屋用黑布蒙住窗户，门口搭着厚棉被。进入屋内，只见污水横流，刺鼻的药水味扑面而来，数十个大水缸里装着满满的豆芽，大都没有根须，颜色极白，房间里摆放着漂白粉和AB粉。

　　“祖祖辈辈都干这个，添加这些东西，都是行业心知肚明的现象，没什么新鲜的，也没听说做个豆芽还要办证。”作坊主张永贵承认说。

　　随后，笔者又驱车30多公里来到蓟县马伸桥镇北赵各庄村的一处作坊，该作坊距离主干道不足20米，没有任何消毒、隔离设施，屋内密密麻麻摆放了70多个大塑料桶用于发制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池里泡一下，里面的半池水已经污秽不堪。

　　捞起一把已经清洗好即将上市的豆芽，发现每根豆芽都白白胖胖，几乎有大半根铅笔一样粗。在屋内一个不起眼的角落，赫然摆放着无根水(6-苄基腺嘌呤植物生长调节剂)、AB粉、防腐剂等非法添加物。

　　“添加了这些东西，豆芽光亮粗壮、茎秆笔直，卖相很好，反倒受欢迎。不加就不好卖。”对于生产中的非法添加，作坊主刘兴国毫不掩饰，“一天产量要四五百斤，没见谁吃出毛病来。”

　　夜幕降临，在线人的指引下，笔者又在蓟县渔阳镇管驿村发现了一处加工“问题豆芽”的作坊。这个作坊过去三年虽多次被查，但始终未封，日产近300斤豆芽。在这里笔者同样发现了勇于违法添加的无根水和亮白剂。

　　在这三处作坊，接到举报的天津市食品药品监督管理局、天津警方的执法人员共查获“问题豆芽”约4.2吨、漂白粉1袋、无根水3瓶、AB粉140余袋、防腐剂10袋、001亮白剂30余袋。

　　“有钱赚，大家自然都这么干”

　　“毒豆芽”的背后，是不法商人的唯利是图。刘兴国介绍，正常情况1斤黄豆能发出7斤黄豆芽，1斤绿豆可发10斤绿豆芽;添加激素等后，一斤黄豆可发豆芽10斤，绿豆则可发14~15斤，产量提升40%，而生产周期大大缩短、腐烂期延长不少，外观、口感都不错，到了市场上特别好卖，毛利高出正常豆芽50%以上。“有钱赚，大家自然都这么干。”

　　看到其中“商机”的不仅仅是豆芽生产者。笔者发现，“毒豆芽”的生产已经达到了上下游产业联动的程度，添加剂生产者对使用方法都有详细说明。例如查获的“绿豆专用灵”，说明书上写着，取5克，可处理干绿豆10市斤，一次性浸种或拌种即可，可配合豆芽无根激素，优质AB粉，豆芽速长王，同时浸泡豆种或拌种。

　　天津市食品药品监督管理局副巡视员于羚介绍，自从今年5月份以来，天津开展了“食品安全百日行动”和“亮剑行动”，共查处问题豆芽生产作坊25处，这些黑窝点几乎遍布整个天津。

　　从天津今年查处的“毒豆芽”窝点情况看，普遍存在着非法添加现象，其添加物包括三大类:即AB粉、198为代表的生长激素、漂白粉、保鲜粉为代表的防腐剂，以及头孢等抗生素等。

　　天津市食品安全委员会办公室李志勇处长表示，查获的非法添加物均为国家明令禁止在食品中添加的物质，长期食用对人体危害极大。

　　中国豆芽产业协会监事沈朝辉说，AB粉主要成分为6-苄基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就可以长到7厘米的长度，而且口感鲜美。但AB粉会导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松等，有致癌可能。漂白粉使豆芽颜色鲜亮，但摄入体内会导致口咽、食道、胃黏膜损伤，严重者可出现低血压、高氯血症等;保鲜粉让豆芽长期不腐，但会影响视力、肝脏和肠胃，长期食用可能造成多种癌变。

　　不仅在天津，作为极为大众化的蔬菜，豆芽近年来在我国从东到西、从南到北的多个地区频繁出现质量安全问题。山东、陕西、辽宁、新疆、浙江、上海等地，均查获多起“毒豆芽”案。

　　“加强监管，消费者才吃得放心”

　　“毒豆芽”之所以频频出现，除了商贩本身利欲熏心外，监管的漏洞也让人揪心。

　　多位食品安全主管部门人士和行业专家认为，各地豆芽屡屡被曝出安全问题，与监管部门职责划分不清相互推诿有直接关系。

　　豆芽属于食品和农产品之间的临界产品，对于临界产品的属性是属于食品还是属于农产品，相关部门在执法过程中容易存在争议和推诿。如工商部门认为只负责商品流通领域，豆芽生产应归质监管;质监部门认为豆芽属于初级农产品，应归农业部门管;农业部门认为豆芽不属于“地里长出的东西”，而豆芽是初级农产品的加工品，不在他们管辖范围。

　　如此一来，一根小小的豆芽菜，看似和这三个部门都有关系，每个部门都能管，但却谁都不愿趟浑水，出现“三不管”的尴尬局面。

　　检查监管流于形式也是重要原因。笔者调查中了解到，有的“黑作坊”乡镇工作人员去查过多次，每次都打招呼警告别再乱添加，但没有采取查封、刑拘等措施，作坊主自然置若罔闻。

　　与此同时，非法添加物获取渠道“通畅”，源头监管不足。在购物网站上输入“豆芽AB粉”“无根豆芽生长剂”等，发现销售信息非常多。

　　同时，应加强对非法添加物源头监管，实行防范环节前移，从源头上堵截食品生产者的非法添加行为，并加强检测力量、检测设备的配备，加强对农残、非法添加物的检测。

　　“消费者也要掌握鉴别豆芽的诀窍，学会自我保护。”沈朝辉说，一看“根”，一般来说豆芽有多长，根须就会有多长，激素催生的豆芽，基本没有根须或根须非常短;二看“叶”，正常黄豆芽顶部的黄豆瓣是分开的，问题豆芽则是紧紧包在一起;三看“形状”，问题豆芽往往又粗又短，容易折断;四看“色”，问题豆芽会颜色过白，而正常豆芽则是青白或奶白色。“但关键还是要加强监管,不要再让消费者求助‘鉴别诀窍’才能吃上放心豆芽。”