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近期，国家卫生计生委等五部门联合发文对含铝食品添加剂的使用做出调整。从7月1日起，酸性磷酸铝鈉、硅铝酸和辛烯基琥珀铝酸铝淀粉不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。为何要做出这样的调整，含铝食品添加剂到底对健康有何影响呢？6月16日，国家食品安全风险评估中心举办了“控铝促健康”为主题的开放日，详细解答了上诉疑问。
6月16日，记者来到国家食品安全风险评估中心一号楼参加开放日活动。评估中心副研究员马宁介绍，铝化合物在我国食品加工业有着数百年的应用史，以明矾为代表的含铝食品添加剂在食品工业界应用广泛。但近年来媒体多次报道含铝食品添加剂可能导致老年痴呆等疾病，引发公众的担忧。为此，国家食品安全风险评估专家委员会将中国居民膳食铝暴露评估作为优先评估项目。据数据显示，我们吃进去的铝主要来自含铝食品添加剂，它们主要用作面制品的膨松剂、海蜇加工的固化剂、食物配料的抗结剂以及色素的载体。铝含量较高的食品包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等。国际研究表明，一般人正常饮食不会引起铝的急性中毒，尽管有部分研究提示它与老年性痴呆有一定相关性，但WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会认为，从食物中吃进去的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险，铝的其他健康效应还包括可能影响神经和骨骼系统等。
在会上,有记者提问：“食用多种食品添加剂是否安全呢？”
专家回答：“通俗地说，剂量决定毒性。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量，还有吃了多少，这和使用的品种数量是没有必然联系的。实际上，多种食品添加剂的复合使用，往往会产生事半功倍的‘协同效应’，会大大降低食品添加剂的总使用量。科学家也会对每一种食品添加剂进行风险评估，并通过足够的安全系数，严格规定其使用范围和使用用量来确保安全性。”
问：“消费者应该如何看待食品标签上的食品添加剂信息？”
答：“在选择食品时，您在关注配料表的同时，还要关注营养标签。通过均衡搭配实现膳食结构的优化是营养标签的主要功能和目的。食品包装上标注的食品添加剂信息是为了满足消费者的知情权并接受全社会的监督，和安全性没有关系,您在选择食品的时候是不需要为此纠结的。”
问：“那消费者该如何正确选择食品？”
答：“我们首先要做的是选择正规的厂家食品，从正规的超市、市场购买食品，这是最基本的保障。第二，使自己的食谱丰富起来，食物品种丰富不仅可以使我们的营养摄入更全面，也可以降低整体的食品安全风险。第三,学会看营养标签，了解均衡营养的知识,通过合理的膳食搭配，达到健康饮食的目的。”
据专家介绍，为了保护公众健康，WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会指定了铝的“暂定每周耐受摄入量”为每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。为进一步控制铝的摄入,政府管理部门对标准进行了相应修订,重点是控制面制品和膨化食品中铝的含量。本次修订可大大降低我国居民膳食铝摄入水平，进一步保护公众健康。据初步估计，严格执行新标准后，我国居民铝的平均摄入量将比修订前下降85.6%，仅占WHO/FAO食品添加剂联合专家委员指定参考值的12.92%。
现场专家还就什么是平衡膳食，如何保证平衡膳食做了解答。专家认为，平衡膳食又称合理膳食，是指人体需要的各种营养素的均衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、各种微量元素等都必不可少，且其含量及相互比例都能满足机体需要。保证平衡膳食需注意以下几点：食物多样，粮谷为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；饮酒要适量；吃清洁卫生、不变质的食物。
那么在我们生活中又该如何避免摄入较多的铝呢？专家介绍，在生活中，保持均衡饮食，可以避免因偏食而摄入过多的铝。要正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品；减少海蜇食用频次，食用前应反复浸泡、清洗。比如成年人少吃一个馒头(100g),铝摄入量就能减少0.19mg每公斤体重；少吃一根油条(50g)，铝的摄入量就能减少每公斤体重0.39mg；儿童少吃一袋(60g)薯条薯片类膨化食品，铝摄入量就能减少每公斤体重0.07mg。在生活中如何识别食品中是否添加了含铝食品的添加剂，专家介绍说通常油炸面制品中添加含铝食品添加剂的可能性比较大。此外，按照《预包装食品标签通则》(GB7718—2011)要求，食品中使用了食品添加剂，需在标签中标识,因此公众可通过阅读标签，了解食品中是否添加了含铝食品的添加剂。专家表示，现在食品添加剂的标准调整，是根据科学进步来改变的，所以标准的具体调整状况还不可以完全预知。
（本刊记者 杨阳）
