您当前所在位置:
历史沿革
1898年，俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们的衣食住行需求，1900年俄国人伊万·雅阔洛维奇·秋林开办了秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊及水酒色酒厂，专门生产俄国人喜爱的大列巴、黑加仑果酒、果酱等传统食品。哈尔滨一些上了年纪的老人至今仍清晰记得当时俄罗斯姑娘坐着四轮马车为市民送上热乎乎的面包和鲜奶,送上纯正的黑加仑果酒及果酱的情景，这个食品作坊就是哈尔滨秋林食品厂的前身。1953年，苏联政府将秋林食品加工企业正式有偿移交给中国政府，命名为国营秋林公司食品厂。2007年，秋林食品厂改制更名为哈尔滨秋林食品有限责任公司。
哈尔滨秋林食品有限责任公司经过几代秋林食品人的努力，从一个作坊式的老企业逐步发展成为具有一定规模的现代化特色食品生产企业。厂房面积10000多平方米、职工400余人，公司设有烘焙、肉制品、新天地三家分支机构，其中以大面包为代表的传统特色食品百余种，成为年产量过5000吨，销售额过亿元的食品生产销售企业。产品用于前店后厂销售外，同时还分销于市区的60余家秋林食品网点专卖店。目前秋林食品市区以外的专卖店已辐射到长春、沈阳、大连、北京，并在2009年10月成立了北京分公司。
距今已有114年历史的秋林食品有限责任公司经过几代人的不懈努力，以自己的历史特色在激烈的市场竞争中始终立于不败之地，经济效益连年增长，在哈市焙烤行业中居于领先地位，引领着食品消费趋势。秋林食品有限责任公司多年来获得了多项荣誉，荣获中国焙烤食品糖制品工业协会授予的“企业信用评价ＡＡＡ级信用企业”，荣获商务部授予的“优质酒金牌奖”，荣获国家级职业技能比赛全国月饼技术比赛“团体赛金奖”，荣获中国焙烤食品糖制品工业协会授予的在全国糕点行业评比中的“中国名点”，荣获国家内贸局授予的“中国名点”，荣获哈尔滨日报报业集团授予的“改革开放三十年优秀企业”，荣获了原国家商务部授予的“中华老字号”，荣获黑龙江省商业厅授予的火灾扑救食品供应保障“突出贡献单位”，成为黑龙江省政府、省文化局授予的非物质文化遗产“秋林大面包（大列巴）制作技艺”。
文化特色
秋林食品有限责任公司的文化渊远流长，源于前苏联，扎根在中国哈尔滨，形成了百年企业文化特色。一代代秋林食品人都曾说过这样的话：“我们的创造从1900年开始……”、“秋林食品与现代生活同步”、“秋林食品与时尚健康同步”、“秋林食品为您创造营养健康新生活。”秋林公司生产的特色食品融入了哈尔滨人民的文化生活，创造和形成了哈尔滨特有的东西方兼容的饮食文化特色。几代哈尔滨人都以哈尔滨拥有秋林特色食品而自豪。大面包等特色食品已成为哈尔滨地方特色的代表，不论是哈尔滨馈赠亲友还是外地人到哈尔滨来，都要送上或带上一些大面包回去品味。
秋林公司拥有先进的生产设备和高素质的员工队伍及雄厚的技术力量。现代的生产设备，科学的经营管理，严格的质量要求，使公司在市场经济的大潮中经久不衰，是哈市同类国有企业中硕果仅存的一朵奇葩。秋林公司之所以始终立于不败之地，是与公司多年营造的积极进取、开拓创新的企业文化氛围息息相关的，是不断与时俱进的结果。为了提升企业管理水平，哈尔滨秋林食品有限责任公司于2001年通过了ISO9001－2000国际质量体系认证，确定了“科技先导、质量第一、遵纪守法、规范管理、持续改进、顾客满意”的质量方针。他们严格按照管理体系要求，积极采用先进技术，不断开发新产品，以人为本、以顾客为中心，实现对顾客的承诺，以最好的质量和最高的效率保持企业的生命力。由于不懈的努力，秋林公司的产品已深入人心，知名度和美誉度并驾齐驱，成为哈尔滨饮食文化的代表和象征。
经营特色
秋林公司前店后厂即做即卖是它的一大经营特点。秋林公司的产品经久不衰，摆在企业面前的一个现实问题是如何将老字号产品视为企业财富，保护发展老字号产品。建国以来，秋林公司经营者屡次更迭，历任都对老字号产品苦心经营，建立起了为老字号产品培养人才、保留传统技术的管理机制。秋林公司在激烈的市场竞争中走出了一条特色之路，实现了秋林食品专卖经营，形成了专卖店的“八大统一”。遍布全市的60家秋林食品专卖店及网点给广大消费者带来了便利，在继承了老的前店后厂经营特色的同时，创造了连锁经营的经营新特色，使秋林公司的经济效益连年增长，在公众心目中的形象不断提升。
产品特色
秋林公司历经百年沧桑，经过几代人的努力，在注重保持传统风味的同时，不断利用现代科技成果，更新设备，采用新的原辅材料，开发新品种，把古老工艺的厚重感和现代工艺的时代感有机结合，形成了秋林风味。目前，秋林公司有五大类产品，200多个品种，即面包、糕点、果酒、果酱、肉灌制品。
秋林公司的面包是俄式传统风格的典型代表，是哈尔滨市民喜爱的食品之一、包括：大列巴、果脯面包、沙一克、果酱面包、全麦面包、小包、花色面包等产品。其中大列巴最具特色和魅力。“列巴”是俄语（面包）一词的中文译音。最早的大面包是方形的，后来由中国师傅将它做成现在的圆形。大面包原来每个重五斤半，后来改成现在的四斤。由于它个头大份量重，所以人们把这种面包形象地称作“大列巴”。 秋林公司的大面包历经百年风雨，在制作工艺上形成了自己独有的三大特点：一是用硬杂木烘烤，其外壳微焦而脆，内瓤松软可口；二是用啤酒花发酵，使面包具有诱人的酒花芳香；三是采用传统的三次发酵工艺，使面团发酵充分，风味独特。大面包不仅在哈尔滨市家喻户晓，在全国也颇有名气，被誉为哈尔滨一大怪。秋林公司的大列巴就像北京烤鸭、天津“狗不理”包子一样，成为哈尔滨的标志性产品，代表着哈尔滨的地方特色。为满足市场的需求，秋林公司的技术人员在传统特色上下功夫，挖掘老工艺老配方，在大面包、老果脯的基础上研制出一系列三次发酵的俄式特色面包，深受消费者喜爱。
秋林公司生产的系列糕点分中、西式两种，其中西式糕点、奶油糕点、奶油修古力姆为国内首创。奶油蛋糕奶香、蛋香浓郁，松软可口；奶油修古力姆绵软香甜。精美的西式小点心比其尼使西点独放异彩。秋林公司生产的系列中点在保持传统老字号风味的同时，又研制出中西合璧的可可月饼、奶油月饼，使秋林中点独具特色。
秋林公司生产的系列果酒是秉承百年的酿酒历史和经验，为满足现代消费者的需求生产的一系列新口味、高营养、保健型果酒，有闻名遐尔的黑豆蜜果酒、干红葡萄酒和黑豆蜜淡型酒。同时秋林公司果酒加工厂也是新中国最早的果酒加工企业之一。秋林公司生产的系列果酱共有三个品种，草莓果酱、马林果酱、黑豆果酱均采用俄式传统工艺，用天然果子经熬制而成，经高温加工后，仍然能保持完整的鲜果果粒是其独有的特色工艺，风味独特，是配西餐的上等佳品。
帽儿山园艺场是秋林公司生产果酒、果酱的原料基地，占地面积14万平方米。那里生长的黑加仑子果营养十分丰富，天然绿色，无任何污染，是生产黑加仑子果酒和果酱的主要原料。
管理创新 保障安全
秋林公司百年传承下来的传统的质量管理内涵主要是精选优良的食品原料；采用健康、安全的产品配方，不使用添加剂；前店后厂，即做即卖的销售模式，保证产品在最新鲜状态下食用。这些内涵是食品安全管理最朴素的体现。
秋林食品作为哈尔滨的一张“名片”，随着哈尔滨这座城市的发展及旅游产业的盛行，秋林食品已不再局限于哈尔滨本地的销售。面对市场的成长，产量的逐年提高，秋林食品已从传统食品生产向现代工业化生产转型，在此进程中，秋林公司一直寻求一条创新发展的食品安全管理之路，使传统食品生产与现代化管理体系完美融合。
秋林食品的食品安全管理创新体现在四个方面。
一是食品安全管理，不只局限在公司环节中，而是在整个食品链中建立食品安全管理体系。
首先是关注对上游供应商的管理，建立“合格供应商评价体系”，按法规要求对供应商资质严格审核，建立供应商索证、索票管理程序。对供应商实行“验厂管理”，现场考核供应商的质量食品安全保证能力，明确我公司产品及服务要求，在食品安全管理意识上达成共识。定期对供应商提供的原辅料取样，委托第三方检测机构进行检测。定期召开供应商联谊会，明确食品安全要求，规范供应商管理，互通有无，互利共赢，共同发展。
其次是公司内部实行体系化管理，全面推行食品安全管理体系，成立食品安全小组，对所有原辅料进行特性分析，确定原辅料验收项目，有的放矢地把好原料安全关。产品配方经食品安全小组评估、备案，确保配方安全。加工过程中实行“危害分析及关键控制点”管理模式，按产品工艺流程，对各工序点进行危害分析、危害评估，确定关键控制点和关键限值，对每个关键控制点制定有效的控制措施，定期对控制措施的有效性进行验证，控制食品安全危害的发生。产品出厂进行全面检验，经授权人批准，确保安全产品出厂。
产品销售的终端实施QSC管理公司自营的专卖店系统及各大卖场的专柜，全面推行优质、服务、清洁的管理模式，全方位保证产品在终端销售的贮存、销售过程中的食品安全。
二是建立完善的食品安全信息追溯体系。建立完善的标识系统，提供各环节点的食品安全追溯信息标识。建立生产台帐、各工序生产记录、检验记录、库存记录、销售台帐等，提供食品安全追溯信息来源。公司建立“食品召回制度”，定期进行模拟演练，排查追溯系统中的漏洞，锻炼企业对突发事件的应急准备和响应能力。
三是数据分析的应用，通过直方图、散点图、鱼骨图、趋势图等数据分析方法的应用，对日常运行管理理过程中出现的不合格品、潜在不安全产品、顾客投诉及抱怨进行统计分析，对食品安全体系的有效性进行验证。
四是全员质量、食品安全管理，明确公司每个人员的质量、食品安全职责，加强食品安全知识的培训和宣贯，使全员具有食品安全管理意识，全员参与食品安全管理。
百年老店秋林公司，将在打造安全食品，建设现代企业的发展之路上做得更大更强。
（王春光 本刊记者 李 伟）
(责任编辑：huangj)
（王春光 本刊记者 李 伟）
