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据报载，北京农技推广部门从2010年开始，在郊区开展“老北京蔬菜文化遗产挖掘”工作，恢复老口味蔬菜的种植。现在，“心里美萝卜”、“核桃纹白菜”、“苹果青番茄”、“北京刺瓜”、“柿饼冬瓜”、“鞭杆胡萝卜”等6个品种已经种植成功，深受市民喜爱。
北京市民欢迎老口味蔬菜，说明现在市场上的蔬菜口味与以前相比变异不少。一位北京老年朋友曾跟我说，现在的西红柿没有西红柿味儿，黄瓜没有黄瓜味儿，茄子没有茄子味儿，……很多人也没有“人味儿”了。当然，这位老者是把食品口味的评价延伸到道德评价上去了，但是现在的蔬菜口味淡化，离传统蔬菜口味相去甚远，却是不争的事实。
种植“老口味”蔬菜，并不仅仅是为了满足了人们在口味上的怀旧情结，“老口味”受欢迎的根本原因，是因为过去的口味更能代表蔬菜本身的天然口味。现在的蔬菜为了追求产量的高产、生长期的缩短、外观的漂亮，在蔬菜生长过程中使用过多的农药、化肥、生长激素，蔬菜比原来个头大了不少，但口味却淡了很多。有消费者说，现在吃什么蔬菜都基本上一个味儿。究其原因，当然是农药、化肥、生长激素用得太多，土壤环境恶化，是人们盲目追求短期效益造成的恶果。事实上，现在为数不多的有机蔬菜，用的是有机肥料和有机农药，菜的口味就要比普通口味的蔬菜好得多，更接近于老口味。现在，种植老口味蔬菜的问题已经提到了“蔬菜文化遗产挖掘”的高度，可见口味淡化致使恢复老口味之难的严重程度。如果我们蔬菜的本身口味已经成了“蔬菜文化遗产”，那就不能不说是现代生产方式的悲哀，是现代人的悲哀。
蔬菜是这样，肉类产品又何尝不是如此。自从南方知名品牌的土猪肉在北京一个大型超市上市销售以来，受到很多消费者的青睐，虽然价格是普通猪肉的一倍以上，仍然购买者众多。原因很简单，土猪肉的口味更有肉味儿，土猪肉的饲养过程用的是过去用的土饲料，不用现在有许多添加剂、抗生素、激素的饲料。猪的生长过程也回归自然，生长一年多才出栏，而不是像那些速成猪几个月就出栏了。这样饲养长大的土猪是安全食品，肉的口味也更好吃更像以前的猪肉。笔者自从超市里销售土猪肉以来，就一直食用土猪肉，光是从口味选择上就再不愿意吃那些没什么肉味儿的普通猪肉了。而且自从食用土猪肉后，家里再没用过味精、鸡精之类的调味料，土猪肉不论和什么食材搭配，都会鲜味十足，再不需要以各种添加剂为主要成分的味精、鸡精来调味提鲜了。
因此，“老口味”受欢迎，其实反映的就是食品安全问题。我们期待更多的老口味食品出现，期待安全食品不再像“文化遗产”那样难以找寻。
(责任编辑：huangj)
