“没有食品添加剂就没有现代化食品加工业。”四川大学轻纺与食品学院副院长何强在接受采访时说，但同时，他也为大众匮乏的食品安全知识感到担忧。何强说，由于大众知识匮乏，商家和媒体宣传引导有误差，导致食品添加剂被抹黑，以至于人们谈到添加剂都有些排斥。

　　如何监管食品添加剂，保障国民“舌尖上的安全”?四川省人民医院营养科副主任医师邓波对此评价：食品添加剂很难监管，企业做食品就要讲良心。因为食品添加剂众多，且一种食品可能含多种添加剂，对添加剂很难量化监管，而我国合型添加剂叠加标准如今还处于空白状态。“食品添加剂没那么可怕，凡是国家许可添加的防腐剂，在许可添加范围、添加剂量下，在安全性上成年人无需担心。”邓波说。

　　知识匮乏人才缺少添加剂监管老“栽跟头”

　　当问及安全问题时，商家会信誓旦旦地保证该添加剂不会有问题，并告知该添加剂的添加计量。但添加剂使用者多数凭经验，一般没有经过严格测量，容易过量，这也给监管困难买下伏笔。企业方面，虽然有严格的监管，但也不排除某些从业人员因食品知识薄弱用错，或为了一己私利使用违规物。　　在成都五块石市场发现，市场售卖的添加剂品种很多，有抗氧化的、防腐的、甜味剂、保水的以及色素等，且商家不会过多过问买添加剂有何用途，买卖相当随便。在网上，食品添加剂买卖更是便利。

　　“与院校师生合作过的企业里，很多都缺乏食品专业方面的人才。”何强副院长说，“让一个不懂食品安全的人去监管食品安全，问题漏洞势必会多。”此外，在监管队伍里面，食品方面专业人才也相当缺乏，这对食品安全知识的普及和监管都是障碍。

　　商家媒体宣传不对等添加剂在食安问题上“很受伤”

　　近年来，大大小小的食品安全事件一直持续不断。不少媒体都追着添加剂不放，“一盒牛奶含有10种食品添加剂”、“一包方便面含有25种食品添加剂”等等类似报道司空见惯。同样，商家为了找噱头，将产品宣称“不含任何添加剂”，以此打消消费者顾虑。商家和媒体不经意地宣传，仿佛跟大众传递了添加剂不安全、别食用添加剂的信息。

　　有添加剂就一定不好，没有添加剂就一定好吗?何强副院长给了否定回答。他说，少吃含有食品添加剂的食物固然是不错的生活理念，但这并不意味杜绝食品添加剂。食品添加剂是食品在生产加工中使用的重要物质，在食品防腐、保鲜、亮色、增香、提味等功能上不可小觑。

　　对于零添加食品，何强副院长表示，一些食品企业打出“零添加”旗号，主要为了营销。现代加工食品完全做到没有食品添加剂很难，因为食品产业链很长，即使一些食品生产过程中没有直接添加食品添加剂，而所用的其他食材就可能会含有食品添加剂。

　　品类多监管不易食品添加剂想正名路途漫长

　　但是，要量化监管一种添加剂，困难是相当大的。正如四川大学轻纺与食品学院潘文说，添加剂分为多种，每一种都很有用，有抗氧化的、防腐的、甜味剂、保水的以及色素等，且添加剂搭配方式多种多样，政府部门要具体监管起来，难度还是相当大的。