食品安全追溯体系，就是保证从源头到餐桌的全过程监管，并且保障事故逐级倒查，责任到人的制度设计。但是，实际操作过程并非概念那么简单，需要大量资金、技术、人力等多方因素的协调融合。随着北京、上海等一线城市的普及试点，我国食品安全追溯体系的建立已见雏形，从雏形到成熟，需要一个阵痛的过程。
    追溯体系需民众深刻认知
    【事例点击】在人民路某大型连锁超市，老百姓争相购买的仍是普通的蔬菜，置在一隅的高档货柜内摆放的蔬菜全部贴有可追溯标签，这些蔬菜看上去色状更佳，只有少数消费者驻足观望。正在采购的刘阿姨告诉记者：“这些菜都贵出好几倍，除了好看，我看也没有什么特别的。”
    【记者观察】记者随机采访了12位消费者，只有两人能模糊说出追溯体系的概念。据了解，食品安全追溯体系目前在北京、上海、江苏等发达省市试点，西部不发达省份基本没有实现。我省在2014年食品安全工作要点已明确提出启动食品安全追溯体系的建立。据悉，今年郑州市将有包括大中型饭店、职工餐厅等在内的200家餐饮单位纳入该体系。
    建立食品安全追溯的目的就是让老百姓安全放心消费。但是当前一些企业面临着左右选择，建立追溯体系需要成本，企业把成本追加到消费者身上，消费者不买账;如果放弃追溯体系的建设，企业发展也会受限，并且或面临行业洗牌。业界人士表示，建立追溯体系是未来的发展趋势，也是保障食品安全的不二选择，但是建设的目的、意义和相关专业知识亟须向公众普及，以此影响消费习惯和方式。
    食品安全追溯需法理设计
    【事例点击】某婴幼儿奶粉专营店内，为孩子购买奶粉的王妈妈显得很苦恼。她在某品牌奶粉包装上扫二维码，显示的信息仅仅是产品名称、生产批次和生产日期等，简单的信息构成使她心里犯了嘀咕。于是又通过官网查询相关信息，这次显示了发货地址，检验员等相关信息，但原材料构成信息仍然没有。王妈妈说：“这样的追溯体系不具有参考价值，对此失望。”
    【记者观察】记者连线常年从事食品安全追溯体系研究的山东省标准化学院相关人员，据介绍，我国食品生产、加工、经营者的法律意识淡薄，比如产品无标识、信息不充分，甚至标签乱贴等情况，不仅破坏食品安全保障环境，更会失去消费者信任。因此，这一切都需要国家有关法律法规的规范和制约。同时也表示，婴幼儿奶粉因为有些原料是国外进口，因此也很难做到全程追溯。
    据悉，我国新修订的《食品安全法》有望今年年内出台。《新食法》将提高食品安全门槛，加大惩处力度，并且将加速推行食品可追溯制度以及质量安全授权人制度。婴幼儿配方乳粉、乳制品、肉制品等行业已率先推行可追溯制度，然后在全国逐步推开。
    政府和企业需合力进行
    【事例点击】记者在某肉类品牌的直营店里拿出手机扫一扫，不论是分割肉区，还是包装精致的“肉盒”，都能详细的查出出厂和配送日期，切割员和检验员的详细信息，店主告诉记者：“起初大家都嫌肉贵，但是经我解释后，现在已经有相当的购买人群，每天的肉都供不应求。”记者又到相关集贸市场，发现这里的鲜肉店没有追溯的标签。
    【记者观察】从实践来看，分为政府主导型和企业主导型。中国物品编码中心相关负责人指出，今后食品安全追溯的实施主体应该是企业，政府的职能是提出明确统一的追溯要求，而不是替企业去做追溯。多年前就应用追溯体系的雏鹰农牧集团相关负责人告诉记者：“雏鹰农牧的追溯管理系统是一个‘从养殖到餐桌’的追溯模式，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节，建立食品安全信息数据库，提高消费者放心程度的信息管理系统。”
    君乐宝乳业也是较早应用可追溯系统的企业之一。相关负责人表示：“从乳牛的疾病预防、饲料品质控制、原奶采集储运和生产过程程序控制、成品出厂检测及储运控制等关键环节，君乐宝构建了一整套全流程可追溯的质量管理体系，主要通过建立电子记录信息系统以及信息反馈处理机制两大手段，保证其产品的可追溯性。”