一、发证产品范围及申证单元

    实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。申证单元分为3个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类。

    再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。

    干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。

    冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。

    在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类）。蛋制品食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1901。

二、基本生产流程及关键控制环节

    （一）基本生产流程。

    1．再制蛋类的基本生产流程：

选蛋
 →
 提浆裹灰（或灌料）
 →
 装缸密封(或装坛槽制)
 →
 成品
 →
 包装
 

 ↑
  
  
  
  
  
  
  
  
 
  配料
         

    如：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋。

    2．干蛋类的基本生产流程：

    选蛋→打蛋去壳→低温杀菌→喷粉干燥→成品→包装

    如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。

    3．冰蛋类的基本生产流程：

    选蛋→打蛋去壳→低温杀菌→冻结→成品→包装

    如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

    （二）关键控制环节。

    1．再制蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）提浆裹灰（或灌料）；（3）装缸密封（或装坛糟制）。

    2．干蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）低温杀菌；（3）喷粉干燥。

    3．冰蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）低温杀菌；（3）冻结；（4）充填包装。

    （三）容易出现的质量安全问题。

    1．由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐败变质。

    2．微生物超标。

    3．重金属（铅、汞）超标。

 

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