中华人民共和国农业部 2001－09－03发布 2001－10－01实施 　　

　　1 范围
    本标准规定了中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis，Chinesemittencrab，又名河蟹）的规格、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
　　本标准适用于中华绒螯蟹活品。　　

　　2 规范性引用文件
    下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。　
　  GB／T5009．3食品中水分的测定方法　　
    GB／T5009．5食品中蛋白质的测定方法
　　GB／T5009．6食品中脂肪的测定方法
　　GB／T5009．11食品中总砷的测定方法
　　GB／T5009．12食品中铅的测定方法
　　GB／T5009．15食品中镉的测定方法
　　GB／T5009．17食品中总汞的测定方法
　　GB／T5009．19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
　　GB／T9675海产食品中多氯联苯的测定方法
　　GB／T14929．4食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法
　　GB／T14931．1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）
　　GB／T14931．2畜禽肉中己烯雌酚的测定方法
　　NY5051无公害食品淡水养殖用水水质
　　NY5072无公害食品渔用配合饲料安全限量
　　NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量
　　NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量　　

　　3 规格 规格见表1。 

　　4 要求
 4．1鉴别 中华绒螯蟹的鉴别，其外部形态应符合中华螯蟹分类特征，见附录A。　　
4．2感官指标。　　感官指标见表2。　　
4．3理化指标 理化指标见表3。 
4．4安全卫生指标 
4．4．1砷、铅、镉、汞、多氯联苯限量指标按NY5073规定；孔雀石绿、五氯酚钠、溴氰菊酯、土霉素、呋喃唑酮、环丙沙星、己烯雌酚限量指标按NY5070规定。　　
4．4．2六六六限量指标≤0．1mg／kg，滴滴涕限量指标≤0．1mg ／kg。
　　表 1 规格   体重g／只　　
规格 雄蟹 雌蟹
特大 ≥225 ≥200
 大 150～224 125～199
 中 100～149 75～124 
小 ＜100 ＜75　　　
   表 2  感官指标
项目指标  体色 
背 青色、青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色或黄色等固有色泽 
腹 白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色等固有色泽
甲壳 坚硬，光洁，
头胸甲隆起螯、
足 一对螯足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足，前后缘长有金色或棕色绒毛蟹体动作 活泼有力，
反应敏捷鳃 鳃丝清晰，
无异物，无异臭味寄生虫（蟹奴） 不得检出　　

表3  理化指标等级　　
项目                一等 二等 雄蟹 雌蟹 雄蟹 
雌蟹肥满度，g／cm3 ≥0．61 ≥0．51 ≥0．57 ≥0．46
性腺占体重的百分比，％ ≥3．0 ≥9．5 ≥2．0 ≥8．0 
水分，％ ≤69．5 ≤58．0 ≤74．0 ≤63．0 
粗脂肪，％ ≥9．0 ≥9．5 ≥7．0 ≥9．0
 粗蛋白，％ ≥15．5 ≥18．5 ≥14．0 ≥15．0  (责任编辑：admin)