1 范围
    本标准规定了无公害食品生鲜牛乳的术语、技术要求、试验方法、检验规则、贮存、运输。
    本标准适用于饲养环境无污染，使用无公害饲料饲养的健康母牛产出的天然乳汁。
    2 规范性引用文件
    下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
    GB 4789．2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
    GB 4789．18 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验
    GB／T 5009．1l 食品中总砷的测定方法
    GB／T 5009．12 食品中铅的测定方法
    GB／T 5009．17 食品中总汞的测定方法
    GB／T 5009．19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
    GB／T 5009．20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
    GB／T 5009．24 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法
    GB／T 5009．36 粮食卫生标准的分析方法
    GB／T 5409—1985 牛乳检验方法
    GB／T 5413．1 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定
    GB／T 5413．30 乳与乳粉 杂质度的测定
    GB／T 5413．32 乳粉 硝酸盐、亚硝酸盐的测定
    GB／T 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
    GB／T 14962 食品中铬的测定方法
    NY／T 5049 奶牛饲养管理准则
    3 基本要求
    生产无公害生鲜牛乳的奶牛饲养管理方式应符合NY／T 5049要求。
    4 技术要求
    4．1 生鲜牛乳产地环境要求
    应符合无公害食品产地的环境标准。
    4．2 感官要求
    应符合表1规定。
    表1 感官要求
    项 目
    指 标
    色 泽
    呈乳白色或稍带微黄色
    组织状态
    呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见杂质和其他异物
    滋味与气味
    具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味
    4．3 理化要求
    应符合表2规定。
    表2 理化要求
    项 目
    指 标
    相对密度
    1．028~1．032
    脂肪，％ ≥
    3．2
    蛋白质，％ ≥
    3．0
    非脂乳固体，％ ≥
    8．3
    酸度，°T ≤
    18．0
    杂质度，mg／kg ≤
    4
    4．4 卫生要求
    应符合表3规定。
    表3 卫生要求
    项 目
    指 标
    汞(以Hg计)，mg／kg ≤
    0．0l
    砷(以As计)，mg／kg ≤
    0．2
    铅(以Pb计)，mg／kg ≤
    0．05
    铬(以Cr”计)，mg／kg ≤
    0．3
    硝酸盐(以NaNO：计)，mg／kg ≤
    8．0
    亚硝酸盐(以NaN02计)，mg／kg ≤
    0．2
    六六六，mg／kg ≤
    0．05
    滴滴涕．mg／kg ≤
    0．02
    黄曲霉毒素M：，ug／kg ≤
    0．2
    抗生素
    不得检出
    马拉硫磷，mg／kg ≤
    0．1
    倍硫磷，mg／kg ≤
    0．01
    甲胺磷，mg／kg ≤
    0．2
    4．5 微生物要求
    应符合表4规定。
    表4 微生物要求
    项 目
    指 标
    菌落总数，cfu／mL ≤
    500 000
    4．6 掺假项目
    不得在生鲜牛乳中掺人碱性物质、淀粉、食盐、蔗糖等非乳物质。