按照国际标准化组织 (ISO)的定义，食品认证制度就是对生产食品的标准化程度的一种界定。即食品认证是一项系统工程。它包括食品生产、加工、销售、消费等各相关环节，并着眼于现实资源和技术条件，以消费者的身体健康和安全为最高目的，以制定标准、实施标准为主要环节，按照统一、简化、协调、选优的原则，在各有关方面的协作下，对产品的生产、加工、贮藏、运输、销售全过程进行标准化管理。
    如果能用一句话来概括食品认证的内涵，则莫过于中国质量认证中心主任李怀林所说的：“食品认证是食品从生产源头直到销售终端过程中所有良好记录的 集中体现。”
    目前食品认证的种类越来越多，如国际质量认证、国家质检局对食品实行“QS”认证的准入制、无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证，还有的是诸如某某学会推荐、某某学会认证等。面对如此繁多的食品认证，不但消费者搞不清楚，连一些生产企业也感到迷惑。现就国家对食品的认证作概述，以为广大消费者及食品企业更好的认识。
    “QS”是质量安全的英文缩写。“QS”认证，即“食品质量安全市场准入”，它是我国最新实施的食品质量安全标志。是我国食品进入国内市场进行销售所必需达到的最基本的要求。实施QS认证具有强制性，根据国家质检总局规定，到2003年8月1日，现调整为2004年1月1日。凡没有QS标志、未取得食品生产许可证的米、面、油、酱油、醋等5类食品进入市场将被查处 。此外，据透露，国家质检总局第二批10类食品准入制的名单已经出台，主要是肉制品、乳制品、调味品、茶叶、饮料、把罐头、冷冻饮品、方便食品、速冻食品、膨化食品等，预计下月开始接受企业申报。
    中国的QS认证与美国、欧盟、日本实施或倡导的食品GMP认证高度一致。目前只有美国立法强制实施食品GMP，中国的QS认证具有明显强制性，是全世界第二家，这样就一步到位拉齐与发达国家的监管差距。
    “GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。 GMP所规定的内容，是食品加工企业所须达到的最基本的条件，是中国出口食品所强制达到的基本要求，是为建立国际食品标准提供基础。
    “HACCP”认证体系作为食品安全控制方法业已为全世界所认可，是与国际接轨，进入国际市场的通行证。
    简言之，QS认证是我国食品进入国内市场的基础，GMP、HACCP认证是我国食品出口，走向世界的桥梁，其具体要求要较QS严格些，若非出口食品通过GMP、HACCP无疑是企业强占市场的利剑。
    农产品上市三大认证：
    无公害认证：无公害农产品是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件。是对涉及人类健康和安全，动植物生命和健康，以及环境保护和公共安全的产品实行强制性的认证制度。
    绿色食品：是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严 格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。
    有机食品：是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品。有机食品与国内其他优质食品最显著的区别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制的使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。有机食品是一种真正源于自然、高营养、高品质的环保型安全食品。
    绿色食品与无公害食品和有机食品都属于农产品质量安全范畴，都是农产品质量安全认证体系的组成部分。无公害食品保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件；绿色食品达到了发达国家的先进标准，满足人们对食品质量安全更高的需求；有机食品则又是一个更高的层次。 (责任编辑：admin)