1 范围

本标准规定了无公害食品虹鳟的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于虹鳟（Oncorhynchus mykiss Walbaum）的活鱼和鲜鱼。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 4789.1 食品卫生微生物学检验 总则

GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验

GB 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验

GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法

GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法

GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法

GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法

NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质

SC/T 3303—1997 冻烤鳗

SC/T 9001 人造冰

SN 0197 出口肉中喹乙醇残留量检验方法

SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法

SN 0530 出口肉品中呋喃唑酮残留量的检验方法 液相色谱法

3 要求

3.1 感官要求

虹鳟感官要求见表1。

表1 感官要求

项      目	要      求
体形	体形完整，无病态
鳃	鳃丝清晰，色鲜红、粉红或暗红，粘液透明
肌肉	有弹性
气味	有正常的腥鲜味，无腐臭及异味
注：雌鱼产卵期肛门凸出，有红肿，属正常。

3.2 安全指标

虹鳟安全指标见表2。


表2 安全指标

项         目	指         标
砷（以As计）/（mg/kg）	≤0.5
铅（以Pb计）/（mg/kg）	≤0.5
镉（以Cd计）/（mg/kg）	≤0.1
汞（以Hg计）/（mg/kg）	≤0.5
土霉素/（mg/kg）	≤0.1
磺胺类/（mg/kg）	≤0.1
呋喃唑酮	不得检出
喹乙醇	不得检出
致泻大肠埃希氏菌	不得检出
沙门氏菌	不得检出
绦虫蚴	不得检出
线虫	不得检出

 

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