1 范围

本标准规定了无公害羊肉的技术要求、检验方法和标志、包装、贮存和运输。

本标准适用于来自非疫区的无公害活羊，屠宰加工后经兽医卫生检疫检验合格的羊肉。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 191 包装储运图示标志

GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验

GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法

GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法

GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法

GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法

GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 6388 运输包装收发货标志

GB 7718 食品标签通用标准

GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9961 鲜、冻胴体羊肉

GB 11680 食品包装用原纸卫生标准

GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留测定方法（高效液相色谱法）

GB/T 14962 食品中铬的测定方法

NY 5148 无公害食品 肉羊饲养兽药使用准则

NY 5149 无公害食品 肉羊饲养兽医防疫准则

NY 5150 无公害食品 肉羊饲养饲料使用准则

NY/T 5151 无公害食品 肉羊饲养管理准则

关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知（农牧发［2001］38号）

3 技术要求

3.1 原料

3.1.1 屠宰前的活羊应来自非疫区，其饲养规程符合NY 5148、NY 5149、NY 5150、NY/T5151的要求，屠宰加工应符合GB 9961规定，并经检疫检验合格。

3.1.2 进口羊肉应有中华人民共和国卫生检疫部门检疫合格证明，未通过检疫的产品不得进口。

3.2 感官指标

感官指标应符合表1规定

表1 无公害羊肉感官指标

项        目	指        标
色泽	肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色
组织状态	肌纤维致密，有韧性，富有弹性
粘度	外表微干或有风干膜，切面湿润、不粘手
气味	具有羊肉固有气味，无异味
煮沸后肉汤	澄清透明，脂肪团聚于表面，具羊肉固有的香味
肉眼可见异物	不应检出

3.3 理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2 无公害羊肉理化指标

项           目	指           标
挥发性盐基氮/（mg/100g）	≤15
汞（以Hg计）/（mg/kg）	≤0.05
铅（以Pb计）/（mg/kg）	≤0.10
砷（以As计）/（mg/kg）	≤0.50
铬（以Cr计）/（mg/kg）	≤1.0
镉（以Cd计）/（mg/kg）	≤0.10
滴滴涕/（mg/kg）	≤0.20
六六六/（mg/kg）	≤0.20
金霉素/（mg/kg）	≤0.10
土霉素/（mg/kg）	≤0.10
四环素/（mg/kg）	≤0.10
磺胺类（以磺胺类总量计）/（mg/kg）	≤0.10

3.4 微生物指标

微生物指标应符合表3规定

表3 无公害羊肉微生物指标

项           目		指           标
菌落总数/（cfu/g）		≤5×105
大肠菌群/（MPN/100g）		≤1×103
致病菌	沙门氏菌	不应检出
	志贺氏菌	不应检出
	金黄色葡萄球菌	不应检出
	溶血性链球菌	不应检出

4 检验方法

4.1 感官检验

按GB/T 5009.44规定方法检验。

4.2 理化检验

4.2.1 按发性盐基氮：按GB/T 5009.44规定方法测定。

4.2.2 汞：按GB/T 5009.17规定方法测定。

4.2.3 铅：按GB/T 5009.12规定方法测定。

4.2.4 砷：按GB/T 5009.11规定方法测定。

4.2.5 铬：按GB/T 14962规定方法测定。

4.2.6 镉：按GB/T 5009.15规定方法测定。

4.2.7 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19规定方法测定。

4.2.8 金霉素、土霉素、四环素：按GB/T 14931.1规定方法测定。

4.2.9 磺胺类：按《关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知》（农牧发［2001］38号文）规定方法测定。

4.3 微生物检验

4.3.1 菌落总数：按GB 4789.2规定方法检验。

4.3.2 大肠菌群：按GB 4789.3规定方法检验。

4.3.3 沙门氏菌：按GB 4789.4规定方法检验。

4.3.4 志贺氏菌：按GB 4789.5规定方法检验。

4.3.5 金黄色葡萄球菌：按GB 4789.10规定方法检验。

4.3.6 溶血性链球菌：按GB 4789.11规定方法检验。

5 标志、包装、贮存、运输

5.1 标志

产品标志应符合GB 7718的规定，箱外标志应符合GB 191和GB/T 6388的规定。

5.2 包装

5.2.1 包装材料应符合GB 11680和GB 9687的规定。

5.2.2 包装印刷油墨无毒，不应向内容物渗漏。

5.2.3 包装物不应重复使用。生产方和使用方另有约定的除外。

5.3 运输、贮存

5.3.1 运输：产品运输时应使用符合食品卫生要求的冷藏车（船）或保温车，不应与有毒、有害、有气味的物品混放。

5.3.2 贮存：产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。冷却羊肉在－1℃～4℃下贮存，冻羊肉在－18℃以下贮存。