1 产地环境
    选择地势平坦、排灌方便、地下水位较低、土层较深厚的沙质或壤质土壤地块，灌溉水、空气和土壤等环境质量符合GB/T18407.1-2001的规定。
    1.1温度
    大蒜耐低温，3℃～5℃即可萌发，适温20℃左右，幼苗生长适温12℃～16℃，蒜头形成适温15℃～20℃，膨大适温20℃左右。适宜地区年平均气温9℃～15℃，其中3月上旬～4月下旬平均气温13℃～14℃，有效积温520℃～525℃。
    1.2光照
    大蒜喜光照，特别是越冬后更需较强光照。适宜地区全年平均日照时数为2200～2300h，其中3月上旬～4月下旬平均日照时数为470～480h。
    1.3雨量
    大蒜耐旱怕涝，对水分需求严格。全生育期需水0.60～0.67立方米每平方米。适宜地区全年降雨量800～900mm，4月下旬～5月中下旬降雨量25～30mm。

    2 播前准备
    2.1整地施肥
    土壤经翻耕并整细、整平，然后按2m规格放线，做成畦宽1.8m的畦面，两边开挖宽20cm，深15cm丰产沟。同时隔50m开挖一条纵向主沟，25m开挖一条横向腰沟，边沟和内三沟相通。无公害大蒜的施肥应按照平衡施肥技术，以优质有机肥为主，肥料使用应符合DB32/T343.2-1999和DB32/504-2002的要求，有机肥料还应符合表1的要求。基肥施用结合耕翻整地，每667平方米施土杂肥4000～5000kg，或腐熟优质有机肥2000～2500kg，腐熟饼肥150～200kg，及化学肥料折N12～15kg，五氧化二磷8～10kg，氧化钾20～25kg。
    2.2严格选种
    选择高产、蒜头大、辣味适中的品种。种子质量符
    表1有机肥安全卫生标准
    项目 标准限值 项目 标准限值
    杂物（%） 不得发现 镉（Cd）（mg·kg-1） ≤2
    粒度（mm） ≤10 砷（As）（mg·kg-1） ≤20
    蛔卵死亡率（%） 96～100 汞（Hg）（mg·kg-1） ≤3
    粪大肠菌值 0.1～0.01 铅（Pb）（mg·kg-1） ≤50
    合GB8079-1987中二级以上的要求。要求种蒜达到“五无”：无病、无破损、无烂瓣、无夹心瓣、无弯曲瓣。并对种蒜进行分级，一级蒜种单瓣重4～5g，二级蒜种单瓣重3g。地膜大蒜用一级蒜种。
    2.3种子处理
    将选好的蒜种先用井水浸泡12～15h，捞出后再用10%的石灰水或50%可湿性甲基托布津200倍液浸泡30min，捞出后再用0.2%磷酸二氢钾水溶液浸4～6h，捞出后播种。
    2.4播种
    大蒜常年适宜的播期为9月20日至10月10日。行距20cm，株距10～12cm，每667平方米播种25000～30000株，深2.5～3cm，播种后用无齿耙轻轻趟平，然后每667平方米用33%除草通或48%常乐灵150mL喷雾防除杂草。最后用宽2m、厚0.004mm薄膜及时覆盖播种后的畦面，两边各留10cm压土并拉平地膜，让地膜紧贴地面。提倡使用可降解地膜。

    3 田间管理
    3.1及时破膜放苗
    在幼苗顶土期，每天查看出苗情况，发现不能自行破膜的幼苗要及时进行人工辅助出苗，用小铁丝弯成小钩破膜将幼苗引出或用小刀划破薄膜将幼苗拉出。
    3.2灌好“三水”
    根据土壤墒情灌好“三水”：越冬水，土壤封冻之前浇1次；返青水，翌年春天土壤即将解冻时浇水1次；膨大水，在蒜头快速膨大初期浇水1～2次。
    3.3施好“三肥”
    根据土壤肥力情况施好“三肥”：越冬肥，冬前追施越冬肥，每667平方米施N3～5kg，五氧化二磷3～5kg，氧化钾4～6kg；返青肥，翌年土壤解冻后每667平方米追施N2～4kg；蒜头膨大肥，蒜头膨大初期每667平方米追施N2～4kg。若后期脱肥可用0.2%磷酸二氢钾进行茎叶喷雾防早衰。
    3.4及时防治大蒜病虫害
    大蒜春季易发生叶枯病、疫病、灰霉病，可分别用75%的百菌清可湿性粉剂500倍液、25%代森锰锌400倍液、50%速克灵1000倍液喷雾防治。对于葱蓟马、蚜虫等害虫可用25%功夫乳油3000倍液或24%万灵水剂1000倍液或50%灭蚜松乳油1500倍液喷雾防治。对于蒜蛆，可在成长期用80%敌敌畏乳油150mL，兑水2.0～2.5kg，均匀拌细干土30～40kg撒施或800倍液喷雾；幼虫期可用90%晶体敌百虫1200倍液灌根。不同药剂应交替使用，允许使用量、使用次数、安全间隔期及禁止使用的农药按照DB32/T343.2-1999的规定执行。

    4 采收
    当田间80%植株基部叶片干枯，假茎松软，用力向一边压倒表现不脆而有韧性，即为采收适期，一般为5月下旬。用作加工盐渍蒜、糖醋蒜的蒜头应比采收适期提前5～7d。若天气较旱，应于收获前一天轻浇水1次，使土壤湿润。起蒜时用手提拉假茎，即可将蒜头拔出。播种过深，可先用铁锹在离蒜头5～6cm处挖松蒜头根部泥土，然后再拔出蒜头，拔蒜时要轻拿轻放，不磕不碰，去掉泥土和根须，放在田里晾晒。2～3d后运至晒场晒干，然后分级包装、出售、加工或贮藏。大蒜收获后，应及时清除田间残留地膜。