1 范围

本标准规定了无公害食品鳜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于鳜（Siniperca chuatsi Basilewsky）的活鱼、鲜鱼。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法

GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法

GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法

GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法

NY 5029—2001 无公害食品 猪肉

NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质

NY 5070—2002 无公害食品 水产品中渔药残留限量

SC/T 3303—1997 冻烤鳗

SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法

SN 0530 出口肉品中呋喃唑酮残留量的检验方法 液相色谱法

3 要求

3.1 感官要求

3.1.1 活鳜

鱼体健康，游动活泼；鱼体呈鳜固有形状、体色，具光泽；体态匀称；鳞片紧密。

3.1.2 鲜鳜

鲜鳜感官要求见表1。

表1 感官要求

项    目	指    标
体态	体态匀称。
体表	鱼体呈固有体色和光泽；鳞片完整，不易脱落。
鳃	鳃丝清晰，色鲜红或紫红，无粘液或有少量透明粘液，无异味。
眼球	眼球饱满，角膜透明。
气味	气味正常，无异味，具有鳜固有气味。
组织	肌肉结实，有弹性，内脏清晰，无腐败变质。

3.2 安全指标

鳜安全指标见表2。

表2 安全指标

项        目	指        标
汞（以Hg计）/（mg/kg）	≤0.5
砷（以As计）/（mg/kg）	≤0.5
铅（以Pb计）/（mg/kg）	≤0.5
镉（以Cd计）/（mg/kg）	≤0.1
土霉素/（mg/kg）	≤0.1
磺胺类（以总量计）/（mg/kg）	≤0.1
氯霉素	不得检出
呋喃唑酮	不得检出

4 试验方法

4.1 感官检验

在光线充足，无异味的环境中，在白瓷盘中对样品进行检验。

4.2 汞的测定

按GB/T 5009.17的规定执行。

4.3 砷的测定

按GB/T 5009.11的规定执行。

4.4 铅的测定

按GB/T 5009.12的规定执行。

4.5 镉的测定

按GB/T 5009.15的规定执行。

4.6 土霉素的测定

按SC/T 3303—1997中附录A的规定进行。

4.7 磺胺类的测定

磺胺类中的磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的测定按SC/T 3303—1997中附录C的规定执行，其他磺胺类按SN 0208的规定执行。

4.8 氯霉素的测定

氯霉素残留量的筛选方法按NY 5070—2002中附录A规定执行，氯霉素呈阳性者，其残留量的测定按NY 5029—2001中附录D（气相色谱法）的规定执行。

4.9 呋喃唑酮的测定

按SN 0530执行。

 

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