□ 李穗渝 本报记者 欧阳维民  

    “三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句广泛流传于贵州的俗语，实际是表达了当地人对一种酸汤的喜爱，日前，这种主产于贵州黔东南的火锅底料——红酸汤，由于其突出的产品特色，已获批为国家地理标志保护产品。  

    苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”酸汤，苗语叫“禾儿秀”，是苗族人最爱吃的家常菜，几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。酸汤的制作方法是把青菜、白菜、萝卜叶或其他蔬菜洗净煮熟，加上少许特制的酸水，放入坛子、蒸钵或其他餐具中一两天即可。吃的时候，加上一点盐煮沸，掺入辣椒粉调味，开胃助食，在夏天喝酸汤，既能解渴，又能消暑提神。  

    相传在封建统治时期，苗族长期受到统治阶级的压迫，连日常生活中必不可少的食盐，也受到严格控制。统治者规定苗人食盐限量供应，由于地方贪官和奸商合伙勾结，囤积居奇，哄抬盐价，致使普通苗民根本买不起盐。因为无盐，苗民们饭食无味，走起路来软弱无力。这时，有一个美丽聪慧的姑娘，她灵机一动，找来一个大土钵，装上热米汤，把洁净的菜叶子放在米汤里泡。过了几天，米汤发出一股清香的酸味，大家一尝，鲜美异常，从此吃饭也香了，干活也有劲了。从此，食酸成为苗族菜肴的一大特色。苗族人普遍喜食酸味菜肴，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。

    红酸汤是凯里地区有着千年历史的民族传统食品，它所独具的色、香、味，令食者胃口大开。2009年3月，中国食品协会组织评选全国特色火锅底料，经过专家们认真品味评定，凯里红酸汤火锅底料、内蒙古涮羊肉火锅底料和重庆火锅底料，被评为全国三大特色火锅底料。  

    在黔东南及至贵阳一带，酸汤鱼火锅便是以凯里红酸汤为主要汤料加以烹煮的，酸汤鱼以其肉嫩汤鲜、无腥膻味、酸香开胃而吸引了国内外众多食客，也因此成为黔菜代表之一。  

    近年来，当地政府高度重视凯里红酸汤的市场竞争力及知名品牌效应，凯里红酸汤地理标志产品保护申报工作被列入2013年黔东南州经济社会发展主要目标任务之一，在黔东南州质监局及相关部门的努力下，圆满完成任务。