福建龙岩沉缸酒

　　获得地理标志产品保护

　　本报讯 近日，福建省龙岩沉缸酒正式被国家质检总局批准为地理标志保护产品，产地范围为该省龙岩市新罗区现辖行政区域。

　　沉缸酒因在酿造过程中，酒醅经三浮三沉，最后酒渣沉落缸底，故取名“沉缸酒”。该酒属于黄酒，龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特有琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。据说，龙岩沉缸酒历史悠久，始酿于明末清初。传说，在距龙岩县城30余里的小池村，有位从上杭来的酿酒师傅，名叫五老官。他见这里有江南著名的“新罗第一泉”，水质好，便在此地开设酒坊。开头他按照传统方法酿制，以糯米制成酒醅，得酒后入坛，埋藏3年出酒。但酒度低、酒劲小、酒甜口淡。于是进行改进，在酒醅中加入低度米烧酒，压榨后得酒，人称“老酒”。但还是不够醇厚。他又二次加入高度米烧酒，使老酒陈化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。当时，小池村酿酒作坊曾发展到7家，但产量却极为有限。后来，扩建了原有酒坊，并在龙岩登高山下罗盘井泉附近新建厂房，不断扩大生产规模。同时，对传统的酿酒工艺加以科学总结，沉缸酒的产量和质量显著提高，声誉日盛。

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