从1995年到2010年我国城镇居民人均主要冷链食品消费支出则由637.92元/年上升至1537.57元/年。一旦冷冻冷藏食品离开工厂冷库，便意味着它已经踏上了一条崎岖坎坷的冷链之路，可谓“荆棘遍地”。比如，冷鲜肉运输配送过程中，由于卸货开关门导致车内温度上升，当温度达到10℃的时候，冷鲜肉就会产生明显的外观变化，肉的颜色会变暗，新鲜度和鲜度会下降。

    鸭脖细菌超标成常态全程冷链成安全关键

    因为被检测出细菌含量过高，原本受到众多消费者喜爱的鸭脖如今备受质疑。虽然业内人士认为，目前对这类卤味熟食的检测标准不尽合理，但较高的细菌含量指标仍是不争的事实。在这种情况下，冷链成为保证卤味熟食品质的有效手段，借助冷藏技术，卤味熟食的安全性也将得到更有效的保障。

    细菌超标鸭脖中枪

    日前，央视某栏目记者从物美、美廉美等超市和绝味鸭脖、久久丫加盟店购买了熟食，并送往北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站检测。检测结果显示，所购熟食大肠杆菌均超过国家标准数十倍。其中绝味鸭脖的熟食鸭脖和鸭肠大肠杆菌数量比标准高出16倍和30倍。

    在一家门户网站就“绝味鸭脖你还会买吗”的主题调查中，532名网友中超过70%的人表示不会再买绝味鸭脖了。事后，涉事企业湖南绝味食品股份有限公司(以下简称绝味)在第一时间做出了回应，并表示已经展开调查，并将及时公布调查进展。但以绝味为代表的不少熟食加工企业也表达了不同看法，认为目前对其产品检测套用的标准并不合理。

    据了解，目前卤制熟食中的大肠菌群指标是参考GB2726-2005熟肉制品卫生标准中对酱卤肉相关产品的规定，即小于等于150MPN每100克。但这个标准主要针对预包装食品，现制现售的食品由于没有包装作为食品与外界的阻隔，是难以达到的。