首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢的，绝大部分可能就是已经加了增香剂。

　　其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅底的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定也暗藏问题，很明显是加了辣椒精或者火锅红。