李挥，分析化学博士，国家环保产品质量监督检验中心、河北省食品质量监督检验研究院化学部部长，现主要从事食品包装材料安全性研究以及食品安全高通量分析方法开发。

　　什么是革皮水解物

　　顾名思义，革皮水解物作为一种食品中的非法添加物，就是将破旧皮衣、皮箱、皮鞋以及厂家生产皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学处理，水解产生的粉状物。因其氨基酸或者说蛋白含量较高，故人们称之为“皮革水解蛋白”。

　　使用和禁用历史

　　多年前，人们已开始关注革皮水解物在食品中违法添加问题，并针对其在乳制品、调味品中的添加可能进行了相关检测技术的研究。

　　2009年，《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》中明确将革皮水解物列入非食用物质。

　　为什么会在食品中添加

　　乳制品企业收购原奶时，蛋白质含量为主要的定价依据。部分违法分子为了达到既要掺水又要保证蛋白质含量的目的，非法向生鲜乳中添加革皮水解物。

　　有哪些危害

　　严格来讲“皮革水解蛋白”对人体健康并无伤害，但其前提条件是所用皮革必须是未经糅制、染色等人工加工处理过的，然而这样的“皮革水解蛋白”几乎是不存在的。

　　革皮水解蛋白中存在大量皮革加工过程中使用一些化学品残留，例如六价铬、工业染料、有机致癌物等，被人体食用可能导致中毒、关节肿大、关节疏松肿大等疾病。

　　检测方法和监管

　　目前，我国通过监测乳制品中L-羟脯氨酸和铬含量来检测乳制品中革皮水解物。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》附录中附带了参考方法“乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定——L（-）-羟脯氨酸含量测定法”。

　　针对铬含量测定我国有GB/T 5009.123-2003《食品中铬的测定》检测方法的国家标准。河北省食品质量监督检验研究院还针对分光光度法的局限，开发出了羟脯氨酸的液相色谱-质谱/质谱检测方法。

　　目前，国家监督抽查和风险监测等食品安全监控工作均将该物质作为重点监控项目。2009年3月18日，有关部门在浙江金华市晨园乳业有限公司生产的多批次奶粉中均检出了“皮革水解蛋白”，对该企业进行了严肃处理。