鲍连艳，食品科学学士，动物学硕士，国家加工食品质量监督检验中心（山东）项目主管，食品检测产品负责人。现主要从事食品安全理化分析技术的研究应用、食品中污染物及食品添加剂的分析检测新方法的研发、食品安全法律法规及相关标准的理论研究。

　　什么是碱性嫩黄

　　碱性嫩黄是一种工业染料，化学名称为4,4'-碳亚氨基双（N,N-二甲基苯胺）单盐酸盐，别名碱性嫩黄O、C.I碱性黄2、奥拉明O、金胺、盐基淡黄、盐基槐黄、碱性槐黄等，为黄色均匀粉末，难溶于冷水和乙醚，易溶于热水和乙醇。溶于热水呈亮黄色，溶于乙醇呈黄色，水溶液温度超过70℃时会分解为四甲基苯甲酮，加入浓硫酸呈无色，稀释后呈淡黄色。

　　碱性嫩黄为非食用色素，主要用于麻、纸、皮革、草编织品、人造丝等的染色，其色淀用于油漆、油墨、涂料及橡胶、塑料着色等。

　　为什么会在食品中非法添加使用

　　为改善食品外观，目前碱性嫩黄常被不法生产者添加在腐竹、腐皮、豆制品等食品中，以牟取非法利益。

　　有哪些危害

　　碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒。长期过量食用，将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。

　　禁用的历史

　　2008年12月12日，卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》，碱性嫩黄被列为非食用物质。

　　检测方法

　　目前，食品中碱性嫩黄的检验标准为福建省地方标准DB35/T897-2009《食品中碱性橙、碱性嫩黄O和碱性桃红T含量的测定》和浙江省地方标准DB33/T 703-2008《食品和农产品中多种碱性工业染料的测定 液相色谱-串联质谱法》，此外，还有商品化的碱性嫩黄快速检测试剂盒出现，将腐竹、腐皮等豆制品样品中的碱性嫩黄经提取、净化后鉴定，以确定样品中是否含有碱性嫩黄。

　　目前，我国卫生部、质检总局等开展的风险监测工作已将碱性嫩黄列入监控重点，加强了对豆制品等食品中碱性嫩黄的监管，防控碱性嫩黄被非法使用到食品中。