很多家庭习惯把肉类食品放入冰箱中冷冻储存，认为这样就可以保证它们不会变质。只要是冰箱冻着的，就不会变质吗？只要是冻着的食物拿出来解冻后就可以放心食用了吗？

　　二次冷冻 最对细菌胃口

　　沈阳市第四人民医院临床营养科主治医师丁毅说：“食物在冰箱中存储时间过长，会造成脂肪酸带、脂肪性质发生改变，人食用后容易使人体损伤大量的维生素B2。”

　　其实，冷冻并不会杀死细菌和微生物，想用冰箱“冻死”细菌显然是不可能的。辽宁中国传统养生康复研究院院长刘景春说，“很多食品，尤其是肉类、海鲜类仍会选择速冻的方式，并要求冷冻保存也不是没道理。因为速冻可以让细菌进入‘冬眠’的状态，不在增殖。”然而，这种作用成立的前提是，速冻后不经解冻。一旦食物被解冻即使再次冰冻也不适宜食用。因为，常温下仅需几个小时，就可以让细菌数量翻几倍。即使再次冷冻，细菌的数量也不会减少。

　　家庭贮存、食用冷冻食品要注意

　　那么在日常生活中我们应该怎样储存食物以及解冻食物呢？

　　中国医科大学附属第一医院营养科主任医师施万英说，冷冻食品可以分装入小袋，每次只解冻需要的量，避免食物二次解冻。

　　肉类、海鲜类食品，不能放在常温下解冻，应进行低温解冻。提前一段时间将要使用的肉类从冷冻室中取出，放入冷藏室，等到冻肉微微变软就可以进行烹饪了。

　　“如果没来得及将肉提前放入冷藏室，可以将冻肉取出，放入盐水中待其解冻。”施万英说，因为盐水可以杀菌，而自来水却容易使细菌滋生，所以不要用自来水解冻肉类。

　　冰碴多、包装损坏的食品不要买

　　应该怎样选购冷冻食品，专家为你支招。

　　“尽量不要选购散装冷冻食品。” 刘景春说，散装食品虽然价格便宜，但在运输、出售过程中易受污染。

　　另外，包装破损、冰碴多的冷冻食品不要买。因为包装内冰碴较多，就说明产品曾被二次，或更多次冷冻。