鉴别奶油的质量好坏应从以下几点进行：

　　1.形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

　　2.色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。

　　3.嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

　　4.光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。

　　5.温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5-5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。

　　6.口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。

　　7.日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。

　　奶油的营养价值

　　奶油的脂肪含量比牛奶增加了20-25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

　　奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。