从外观、气味和泡水三种方法可以辨别真伪：

　　1.外观

　　因为花椒是成串生长的，真的花椒都会有植物的果梗，并且每一粒果实都会开裂，外表呈紫色或棕红色，有突起的疣状物；而假花椒颜色红艳，用手将颗粒碾碎可以看见或是粘合或是染色。合格的花椒分量要比掺假花椒轻。

　　2.气味

　　合格花椒气味麻辣长久，假的气味淡而差。

　　3.泡水

　　合格花椒泡水，水的颜色呈浅褐色，染色花椒泡水，水呈红色或红褐色。