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食物变质四种气味

时间:2014-04-14 16:06来源: 浏览次数:
现在每家每户都“囤积”了不少食物,难免储存不当发生变质。而且有时候,商品包装上的“保质期”也不是“保险期”,如果没储存好,食品也会“提前过期”。因此学会判断食物是否变质很重要。闻气味,就是一个很好的办法。中国营养学会理事、中国农业大学食品学
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  现在每家每户都“囤积”了不少食物,难免储存不当发生变质。而且有时候,商品包装上的“保质期”也不是“保险期”,如果没储存好,食品也会“提前过期”。因此学会判断食物是否变质很重要。闻气味,就是一个很好的办法。中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,食物变质主要有以下四种气味,应该小心辨别。

  1.腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质,主要以蛋白质的分解为特征,会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下,会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质,具有恶臭味。容易发生此类腐败的食物是鱼肉、猪肉鸡蛋、豆腐、豆腐干等。

  2.酸味或酒味。富含碳水化合物类的食物,在变质时会产生有各自特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。粮食、蔬菜水果、糖类及其制品等容易发生这类变质。

  3.霉味。受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。粮食是霉菌损害最严重的食物,所以存放粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。霉菌可能产生毒素,比如我们熟悉的黄曲霉毒素,所以食物发霉后一定要坚决丢弃。容易发霉的食物有粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等。

  4.哈喇味。富含脂肪的食物变质,会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味”。在紫外线、氧气和水分的影响下,脂肪会发生氧化,出现酸败,产生哈喇味。常见的肥肉由白色变黄就属于这类反应。容易发生此类变质的食物有食用油、坚果、点心、油炸食品等。

(责任编辑:wcm)
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刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270
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