炖肉时，花椒、八角等调料总少不了。这些不起眼的小香料，都是烹制美食的秘密武器。可是，个别商家为谋取更多利润，在花椒面里掺杂花椒梗、花椒籽和植物叶等来降低成本，或以次充好卖高价。面对鱼龙混杂的调味品市场，如何辨别哪些是真货，哪些是次料呢？日前，记者来到金州新区大连周彪子调料有限公司的生产车间。从事16年调味品生意的总经理周艳兵指点迷津，“看颜色、听声音、闻气味、掂分量、捏软脆，只要仔细辨别，劣质调味品很难以次充好。 ”

　　本期《生活实验室》主持人：记者岳宇艳

　　●实验时间：11月3日上午

　　●实验地点：大连周彪子调料有限公司生产车间及化验室

　　●实验人：总经理周艳兵、助理、本报记者岳宇艳

　　●实验目的：专家教你选购正宗调味品

　　实验进行中鉴别对象1：花椒 鉴别妙招：泡水、手捏、掂分量

　　泡水

　　优质花椒泡出的水为浅褐色；劣质花椒泡出的水为红色。

　　手捏

　　优质花椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏花椒就会破碎；劣质花椒用力捏也捏不碎。

　　品尝

　　优质花椒的麻辣味道较明显、持久；劣质花椒的麻辣味道差很多。

　　掂分量

　　用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻；劣质花椒则重一些，而且掺杂着黑色的花椒籽及树梗。

　　●总结：买花椒面时看颜色，劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等，外观上往往呈灰暗色的粉末状；还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别，优质花椒面摇动后，其粉末松软如尘土，劣质花椒面摇动后，粉末可变成小块状。

　　鉴别对象2：大料 鉴别妙招：看外形、辨香气

　　看颜色

　　优质大料呈红棕色且有光泽；而劣质大料的外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点，颜色深浅不一、无光泽。

　　看形状

　　优质大料瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，整体看起来果皮肥厚，瓣前端平直圆钝或有钝尖；劣质大料瓣角不完整，碎粒多，瓣瘦长干瘪，尖角平直，外表极皱缩且覆有灰尘等杂质。

　　闻味道

　　优质大料有股甘草香味儿，香味浓烈；而劣质大料香气淡薄。

　　●总结：市民选购大料时要特别慎重，尽量购买个大、整齐、气味浓烈、色泽呈红棕色的。如果选购散装的大料，就要选择干爽且手抓有刺感的。这样的大料保质期较长，便于存放，不易变质或发霉。

　　鉴别对象3：辣椒 鉴别妙招：听、捏、看、比

　　看

　　在库房里，周艳兵和助理各抓了一把辣椒。周艳兵手里的优质辣椒个头均匀，呈深红色且光亮；而助理手里的劣质辣椒长着红黄相间的花斑，个头偏大，不均匀。据介绍，助理手中的辣椒是挑出来的劣质品。

　　摇

　　在生产车间，记者拿出一袋成品辣椒，摇一摇，能听到“沙沙”的响声；而记者拿出提前在外购买的成袋辣椒，却听不到“沙沙”声。

　　捏

　　记者隔着塑料包装袋，捏一下车间里已包装好的辣椒，轻轻一捏辣椒就碎了；可是使劲捏之前购买的辣椒，仍完好无损。

　　●总结：个头小的辣椒更辣，没有花斑的是优质品，干爽的易捏碎的辣椒易保存且保质期长。市民选购成袋包装的辣椒时，可以先放在耳边摇一摇，听一听是否有“沙沙”的声音，再用手捏一下，看看是否易碎。这样可以分辨出产品是否偷工减料了。

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　　如何挑选桂皮和小茴香

　　调味品主要包括辣料和辛香料：辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等；辛香料的主要原料有大料、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。周艳兵主要讲解了花椒、大料和辣椒等家庭常用调味品的选购妙招。下面介绍一下桂皮和小茴香的识别方法：

　　桂皮乍一看像树皮，它还有一些贵气的名字，如官桂、肉桂或者香桂。辨别桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比较干比较脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。闻一闻，有些许树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味儿。

　　很多人都喜欢用小茴香炖肉吃，只是如何挑选小茴香呢？质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷，粒大而长，质地饱满。购买时选择散装的比较好，这样才能更好地分辨它的干湿度。

　　多知道点

　　花椒能治病

　　在众多的调料中，有一类具有特殊的香气，常被用于除掉鱼肉类的腥味。另外，记者还亲历过一个小偏方——花椒面和香油治愈烫伤，既可减轻烫伤后的疼痛感，又可避免纱布与患处粘连后难更换，或撕扯纱布带来疼痛。

　　花椒：花椒气味芳香，可除鱼、肉类腥味，还可促进唾液分泌，增加食欲，花椒还能使血管扩张，降低血压，但花椒为热性，不宜多食。

　　【用法】家庭烹调时，花椒可炝锅增香，如炒白菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜；还可炸花椒油，用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上；腌制蔬菜、肉时，也可放入。

　　肉桂：肉桂又叫桂皮，含有肉桂醛等芳香物质，还有丰富的类黄酮等抗氧化物质，并且肉桂还是镁的极好来源。桂皮性热，夏季不宜多食，桂皮还有活血作用，孕妇不宜多食。

　　【用法】家庭烹调肉类时加一点肉桂，不仅可以增加香味，还能抑制氧化、减少杂环胺的产生。