□ 胡照翠

    从色泽上看体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。

    从体形上看虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。另外，体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好，虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。

    从味道上取一个虾米放在嘴中咀嚼，感到鲜而微甜的为上品，盐味重的质量差，有可能是用盐味掩盖其他不正常的味道。