天冷了，正是腌制年货的好时候。不过一想到最近的雾霾空气，又有人担心，会不会影响到这些挂在室外的腌货呢？以至于现在走在街上，很少能看到悬挂在屋外的腌制品。对此，营养学家表示，雾霾天空气中的一些重金属，可能会附着在这些腌制品的表面，所以在悬挂的时候，可以在腌制品外面加一层纱布，在吃之前一定要用热水清洗干净；如果之前没有采取任何防护措施的话，可以把最外面的一层去除掉。
　　雾霾天能腌制年货吗？
　　年底快到了，绍兴的不少家庭又开始腌制年货，像香肠、酱鸭、酱鸡、鱼干等，腌制好后将它们挂在室外晾干，或挂在太阳下晒干。但细心的市民会发现，这段时间，将腌制年货挂在屋外的情景并不多见。主要原因是最近雾霾天太严重，市民都不敢将年货放在外面，怕雾霾中的颗粒物和重金属附着在年货上，吃了以后对身体不利。
　　“我早就将酱鸡、酱鸭腌制好了，但这样的天气挂不出来啊，空气里多脏啊，万一上面的颗粒物粘在上面，吃进肚子里就不好了。”家住柯桥区夏履镇的李女士告诉记者，前些天雾霾有点严重，在这样的天气里，她不敢将腌制品放在室外晾晒。
　　记者在越城区东浦镇了解到，近段时间，做腌制年货的也不多，不少市民表示想等等，而往年的这个时候，家家户户都会做腌制品。一家专做年货腌制品的工厂的老板告诉记者，在雾霾天做腌制品还是可以的，但是不要把腌制品挂出来，放在室内通风处晾干就行。
　　“其实就算不是雾霾天，在吃这些腌制品的时候，在食用前最好反复清洗，因为空气中的颗粒物和粉尘会粘在腌制品上，对人体健康造成不利影响。”老板告诉记者，雾霾天灰尘和颗粒物更加严重，所以清洗更要仔细。
　　同时，晾晒腌制品应尽量避免接触污染的空气，可以在腌制品表面套一层纱布或一个塑料袋。此外，腌制品食用前一定要烧熟、炖透，减少可能存在的风险。
　　腌制品还是要少吃
　　不过，恐怕很多市民都知道，还是要尽量少吃或不吃腌制类食品，特别是腊肉和熏肉。因为其对咽喉和肠胃的刺激很大，吃多了容易诱发食道癌和胃癌，同时腊肉对胃黏膜有刺激作用，会直接加重胃溃疡病情。
　　浙江农业商贸职业学院营养学家马宏佳老师告诉记者，不论天气好与坏，食物都不宜在室外放置时间过久，食用前应用温水充分清洗。
　　“雾霾天对人们的呼吸系统影响最大，容易引起急性上呼吸道感染、肺炎等疾病。此时，应多吃润肺食物，同时应少吃刺激性食物，多吃新鲜的蔬菜和水果，不但能补充各种维生素，还能润肺除燥、祛痰止咳、健脾补肾。还可以多吃点豆腐、牛奶等食品。”马老师建议，在雾霾天，人们应多喝茶，多吃清淡新鲜的食品，加强体内排毒能力，避免引发上呼吸道疾病和咽炎。
食安中国 (责任编辑：yangj)