日前，青岛市食品药品监管局发布了本市2014年一季度第一批餐饮食品抽检结果。本次共抽检了熟肉制品等8大类90个批次的产品。经检测，合格样品86批次，不合格4批次，合格率95.6%，餐饮市场秩序总体稳定向好。其中仅4个批次的食品不合格，涉及到的崂山区品味海粥坊等4家“问题单位”被曝光。

　　抽检8大类“热门食品”

　　据了解，本次抽样品种包括熟肉制品、生食水产品、火锅底料、凉拌菜、腊制肉制品、自制面制品、现制饮料、餐饮具等8大类，抽样场所覆盖特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等各类餐饮单位。

　　对熟肉制品和腌腊肉制品，主要检测项目为色素、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸等食品添加剂；对生食水产品，主要检测项目为药物残留和致病性微生物；对火锅底料，主要检测项目为罂粟碱、吗啡、蒂巴因、可待因、那可丁等非食用物质；对凉拌菜，主要检测项目为致病性微生物；对餐饮具，主要检测项目为致病性微生物和洗涤剂残留；对自制面制品，主要检测项目为色素、铝等食品添加剂、非食用物质；对现制饮料，主要检测项目为苯甲酸、山梨酸、色素等食品添加剂。

　　炉包里检出违禁添加剂

　　本次监督抽检，不合格餐饮单位只有4家，不合格样品4批次，其中，自制面制品2批次，检出硼酸和硼砂；熟肉制品1批次，检出苯甲酸；腊制肉制品1批次，亚硝酸盐超标。按照《食品安全法》及其实施条例等法律法规，市食药局将依法约谈监督抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位给予行政处罚。

　　“苯甲酸超标是生产厂家想要增加食品的保质期。”工作人员说，苯甲酸作为防腐剂，能够有效抑制细菌在食品中的生长。长期食用苯甲酸含量超标的食品，不仅会加重肝肾负担，还会对人的神经系统造成损害。

　　“风干鸡检出亚硝酸盐超标是因为亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常被作为着色剂，以维持良好外观。 ”工作人员说，摄入大剂量的亚硝酸盐可以引起人体高铁血红蛋白症，导致组织缺氧中毒，亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，易引起食道癌、胃癌、肝癌和肠癌等。此外，炉包等面食中检出硼砂及硼酸则是不法生产厂家为了增加口感。这两种物质在2008年被卫生部列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，禁止在食品中添加，但因其能够使食品口感好、韧度高，并具有一定的防腐作用，仍有不法商贩违规使用，“鲜艳”熟肉制品不要买市食药局建议市民外出就餐及日常生活中要注意：在购买食品时注意包装配料表，并选择正规渠道购买产品。熟肉制品在食用及购买前要观察颜色，若发现肉制品颜色红得太鲜艳就需要注意。亚硝酸盐易溶于水，水泡及水煮都能使食品中亚硝酸盐溶出，减少亚硝酸盐含量。

　　市食药局建议市民多关注有关监管部门发布的预警信息，合理选择日常消费食品。市民如发现食品安全问题，可拨打市食药局公开投诉举报电话12331，将依法予以处理。