“乡土黑猪”上餐桌           安全美味受推崇

    从上世纪80年代后期开始，以杜洛克猪、长白猪等为主的洋白猪被引入中国，凭借生长快、经济效益高的优势产量销量迅速增长，如今几乎占据了整个肉猪市场。然而近两年来，乡土黑猪又以“高档贵宾”的身份回归餐饮舞台，“黑猪肉专卖店”悄悄出现在很多城市的超市，乡土黑猪以高达四五十到上百元一斤的价格出售，并号称纯天然有机肉，生意红火，许多人买来送礼。黑猪肉到底有什么独特之处？何以卖如此高价呢？近日，记者对此进行了一番调查。

　　

 

    市场看好

    成都的黄小姐今年春节从公司领到的年礼是一些高级食材，有澳大利亚巧克力、意大利燕窝等，此外，居然还有块黑猪肉。全家吃了炒黑猪肉后，都纷纷说好吃。吃完后，黄小姐又去当地大超市购买黑猪肉，谁知还扑了个空，店家说买的人太多，卖完了。

    山东的张先生经营着两家工厂，家底丰厚。张先生没别的爱好，就爱吃猪肉，黑猪肉上市后一直跃跃欲试，今年春节，花了7000多元买了一整头的黑猪，重达200多斤。张先生认为黑猪确实比普通猪肉香，但家人却不赞同，说“真没吃出什么特别来，只是猪皮特别硬”。

山东开酒店的李先生经营着一家生态园，他在生态园里养了几十头黑猪，但到了年底，猪肉并没拿来出售，都送礼用了。“现在不时兴这个吗？都说黑猪肉好，味道香，天然、有机、安全。”李先生说。

    在实体店里，黑猪肉销售成绩不俗，而在网站上，黑猪肉也是网友们的宠儿。去大型购物网上随便浏览一下，“1号店团购首发原生态散养黑猪肉，首日销售火爆”等字眼随处可见，上至东北，下至海南，黑猪肉的身影无处不在。

    早在2007年，厦门就有报道关于黑猪肉的新闻，价格比普通猪肉高出40％左右，当时，业内人士就对黑猪肉能否被市场接受表示怀疑。但是近一两年，黑猪肉确实火了，商家的宣传固然是一方面，但主要还是人们消费水平的提高，如今人们已经不再单纯追求“吃饱吃好”，“吃的绿色安全”是人民新的目标。

     黑猪肉价格昂贵。春节期间，记者在河北一个县城的黑猪肉专卖店看到，精瘦肉和排骨价格为45元一市斤，就连大棒骨也要15元一市斤，而当地的普通排骨仅为12元一市斤，店主告诉记者，购买者以当地的“土豪”和“给当官的送礼的人”为主。在青岛等一些大城市，黑猪肉价格高达60元一市斤，购买者也是一些经济条件较好的人。

     一位店主告诉记者，虽然购买者还是少部分人，但近年来人们生活水平持续提高，食品安全意识逐渐加强，所以黑猪肉的购买群体将会日渐扩大。

 

 

    行家观点

    据食品专家分析，黑猪肉能卖到这么贵，是由很多因素构成的，成本固然是一个原因。但一个不可忽略的因素是，价格一高上去，就得有高端消费群体来购买，要吸引住高端消费群体，商家就要找卖点，往往高端消费者轻价格重品质，所以商家才把有机、生态 、营养价值高等当成卖点来宣传，进一步提高了价格。

黑猪肉为人们所推崇的原因不外乎两点，一是安全，二是口感。

    这些年出现的一些食品安全反面案例使不少人产生心理阴影，加上生产过程不可见，人们对食品安全普遍存在疑虑，于是纷纷走向另一个极端，追求“天然”、“绿色”。黑猪生产商称在饲养过程中，只给黑猪喂玉米、大豆、豆粕、麸皮和青饲料等有机饲料，不使用农药、化肥、激素等人工合成物质，所以符合食品安全标准。这样一来，饲料成本高，喂养周期长，黑猪饲养成本增加，价格也相应提高。其实，有人认为喂合成饲料的猪有毒害，这是一个误区。导致猪肉有毒害的，是饲料以外的添加剂，比如瘦肉精。

    许多人购买黑猪肉的原因，“口感好”甚至超过了“安全”。依照动物科学上的研究表明，地方黑猪肉与普通猪肉在成分上其实差不多。老百姓日常吃的普通猪肉，是引进品种猪，多为白皮，而黑猪属于地方品种猪。但是黑猪的肉比普通猪肉更香，因为它水分少，肌肉纤维丰富，肌内脂肪含量高。

    专家还提示，任何一个行业只要火起来，必然会有许多滥竽充数的现象，黑猪肉市场也出现了一些苗头。有的饲养场号称用纯天然绿色饲料喂猪，暗地里却偷偷给猪喂泔 水，而“泔水喂猪”是早就被国家明令禁止的，但是“谁能吃出差别来？你说好吃就好吃，你说不好吃就不好吃”，一位饲养场主如是说。

    在利益的驱使下，有的不法商人还用白猪假冒黑猪来卖。有的市民买了黑猪肉发现掉毛，变成了白猪，原来，黑猪毛是白猪毛染黑后，用胶水黏在猪皮上的。

    另外，如果购买途径杂乱，为了“安全”而买的黑猪肉可能并不安全。很多人购买黑猪肉是通过网络，或者亲自进村去农户家购买。

    目前，通过正规渠道进入市场销售的生猪肉类产品需要获得动物产品检疫合格证、肉品品质合格证、瘦肉精检测报告以及车辆消毒合格证。“具有这些凭证才能在市场、超 市、专卖店流通，既能保证肉品安全，也能保证市民在发现产品出现问题时溯源追责。”食品监管部门相关工作人员介绍说，“建议市民谨慎网购生猪类产品，以免产生消费 纠纷或者安全问题时无法追究责任。”

　　 

 

    如何购买黑猪肉

    据南京农业大学动物科技学院教授王林云介绍，黑猪肉是相对于当今普遍食用的引进猪种来说的。地方猪种肉不光是黑猪，像广东的地方猪种是花猪。长江以北的地方猪种大部分都是黑猪，它的味道较好。分辨黑猪肉，主要看瘦肉这一块，引进品种的普通猪肉颜色比较浅，地方猪种黑猪肉颜色深一些。引进品种的普通猪肉放一会水就渗出来了，如果放在纸板上，会看到周围有水渗出，地方猪种黑猪肉摆放一会儿，周围是干的。

    王教授说，人们普遍存在的一种消费心理，认为“东西越稀少越好、越贵越好”，好像只有稀有、昂贵的东西才可信。人们的这些心理完全能够理解，但并不意味着就科学，消费者在选择的过程中应该擦亮眼睛，理性消费。

     综上所述，记者认为，黑猪肉作为猪肉的一种，消费者可以品尝，但不应该过度炒作。