劣质粉条问题多 购买需谨慎

    粉条是深受广大消费者喜爱的一种食品，但是如今，市场上出售的粉条质量良莠不齐，越来越多的人抱怨现在的粉条比以前难吃了。有人说现在的粉条不耐煮、容易糟烂，还有的说粉条久煮不烂，和橡皮筋一样，根本没有粉条的香味。有的粉条颜色很奇怪，呈红色、绿色甚至黑色。针对这种情况，记者作了一些走访调查。

 

    市场调查

    说起买粉条，人们都会想起农贸市场上大堆大堆的散装粉条。一直以来，粉条大部分都是在市场上散装出售，没有商标条码，更无从验证它的质量。

记者在农贸市场的干货区走访看到，一堆堆散装粉条摞在那里，有的颜色亮白，也有的发青，有七八块一斤的，也有十二三块一斤的。记者问了旁边一位大妈这粉条怎么样，她说：“不好吃。不过现在粉条都这样，好吃的少。”后来，记者又到了一家比较大的连锁超市，发现出售的都是带包装的粉条，价格要贵的多，160克的一袋就要六七元。

    在淘宝等一些购物网站上，有很多出售自家产的红薯粉条的商家，这些商家以山东、四川、河南的居多，家家都声称自己出售的绝对是无添加的纯红薯粉条，价格便宜的五元一斤，贵的二十元一斤。有的商户已经卖了几千斤粉条，买家的评论也褒贬不一。

 

     行业曝光 

    业内人士告诉记者，现在的粉条市场存在很多问题。很多不法商人都往粉条里添加玉米淀粉或木薯淀粉，有的甚至添加面粉来充数，因为玉米淀粉和木薯淀粉的价格都比红薯淀粉低很多。如果单单添加其他淀粉，也只是影响口感，对人体健康无害。但现在，有些小作坊为了让自己的粉条既便宜又能接近红薯粉条的口感，还往粉条里添加了一些对人体有害的物质，包括明矾、色素等，甚至会添加工业原料。

    传统的粉条、粉丝、粉皮都或多或少添加一定量的明矾（0.3%左右），明矾起到絮凝的作用，使产品更劲道。而按照我国《食品安全法》和《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：淀粉制品不允许添加明矾、磷酸盐、增白剂等超范围食品添加剂。

之所以对明矾加以限制，是因为明矾含铝，专家说，明矾中的铝，易在脑组织中蓄积和残留，影响人的记忆力和智力发育。

    有的生产商为了满足人们认为耐煮就是好粉条的观念，添加硼砂、明矾胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成粉条，大致就是因为此原因。

     除了添加明矾，有的小作坊为了粉条的卖相好看而给粉条美容，一般是三步曲：掺明矾、加色素、熏硫磺。硫磺是我国早就明令禁止在食品加工中使用的化学品。有人还    用甲醛给粉条保鲜，用廉价的工业添加剂代替食品级添加剂，对于这样的粉条，连生产商自己都声称“从不吃自己做的粉条”。2011年，广东省就曝出了粉条里添加墨汁和石蜡，引起了广泛关注。

    在某些地方，甚至有人回收从粉条加工厂流出来的废水，把废水用漂白剂漂白，沥去水分，再把回收残渣当原料来生产粉条。这种粉条的生产和地沟油异曲同工，其毒害性可想而知。

    为何问题粉条屡屡出现？据业内人士分析，目前粉条行业虽然有一个国家标准，但是对于具体可以添加什么添加剂却没有明确细则，有些加工店的店主都不知道自己是否违了法。并且，有些非法添加剂没有统一的国家检测标准，也没有地方标准，这很容易让不法分子钻空子。目前我国在检测添加剂标准和技术方面还不够完善，往往违法违规添加非法添加剂的行为发生在前，而打击行动在后。另外，地方政府责任意识还有待加强，一些执法部门打击时往往缺乏连续性，事后没有进行全面彻底地处理，这也造成了问题粉条等食品问题会一而再、再而三地出现。要扼制问题粉条的再度出现，必须更多借助于执法部门，杀一儆百，震慑其他存侥幸心理的企业和个人。

　　

    厂家走访

    方园粉条厂是山东临沂的一家粉条厂，据厂长小园介绍，沂蒙山区一直是粉条的出口基地，粉条制作已有1200余年历史，远销到欧美、日韩。他们的地瓜品种是“东方红一 号”黄芯地瓜，所以做出来的粉条是黄色的。种红薯的地都是沙质土壤，这种土壤产的红薯淀粉含量高，做出来粉条口感也好。

    走进小园家的粉条作坊，记者看到，几位戴着白帽子、穿着白大褂的师傅在忙碌着。小园说，他们特别注意卫生，即使是小企业生产，也不能马虎。

    据了解，粉条加工有传统工艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户为单元进行小规模手工加工，现代工艺是大规模的机械加工。一般来说，手工制作的粉条口感更好。小园的加工厂用的就是手工制作，虽然费时费力，但是他说为了顾客的口感，值了。

    屋子外面，晾晒着大片大片的粉条，小园自豪地表示，晾晒粉条要选择大晴天，要求无风，天气晴朗，他们的粉条全靠阳光蒸发水分，而不是靠烘干。

    纯红薯粉条下锅之前是不需要提前泡的，洗干净可以直接煮，一般煮10-15分钟即可。纯正的手工地瓜粉条在蒸煮炖以后就可以看出来，粗细不均，有黄芯地瓜特有的黄色，煮熟后晶莹剔透、软滑又不失劲道，剩下也不会粘到一起。市场上有的粉条久煮不烂，那是因为粉条里加了胶。小园说：“食品安全重于泰山，做食品就是做良心，说一千道一万，我们只做纯正的农家粉条。”

  

    选购常识

    粉条的成分一般是纯红薯淀粉，里面富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，营养丰富。纯红薯粉条的制作工艺包括红薯粉碎、磨浆、过滤、煮沸、漏粉、晾晒几个过程，红薯粉条一般呈淡黄色或褐色，有红薯粉特有味道。玉米淀粉和木薯淀粉也可以用来做粉条，但是口感远不如红薯粉条。

    正常的优质粉条，其实并不是越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关。

    一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。凡是煮一两个小时后粉条仍不膨胀、不断条的，就有可能加入了明矾胶等非法添加剂，存在安全隐患。

    对于如何选购合格的粉条，业内人士提醒消费者说，正常粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。另外，市场上优质红薯粉条价格都要十元以上一斤，有的粉条零售价才四五元一斤，所以，价格明显偏低的粉条肯定不是纯红薯粉条。他还建议，一般情况下，去正规超市里购买大型厂家出产的品牌粉条，就不容易买到假冒伪劣产品。