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揭开狐狸肉的神秘面纱
——访山东省梁山县狐狸养殖户马广玉
马广玉准备给狐狸治病
近年来，狐狸肉——这个鲜少进入人们视野的肉种，渐渐走进人们的视野，但它为人所知都是通过不太光彩的途径，不断被爆出有不法人员拿狐狸肉冒充羊肉，用来烤羊肉串和涮羊肉。2014年元旦前后，在济南的一家沃尔玛超市，甚至有消费者买到了一千多袋由狐狸肉冒充的五香驴肉。据了解，在业内，狐狸肉冒充驴肉并不少见。
狐狸肉之所以一次次冒充别的肉种，不外乎一个原因：便宜。羊肉和驴肉都比较贵，每斤至少三四十元。而狐狸肉，只合大约一两元一斤，一只狐狸取皮后，卖给回收狐狸肉的商贩，只要15-20元一只。并且，在河北、山东等地，狐狸养殖户比较多，所以肉源较多。
狐狸肉冒充了羊肉和驴肉，无论不法人员怎么加工，和真正的羊肉驴肉肯定是有差距的。但是，抛开口感上的不同，狐狸肉能不能吃？它的口感如何？真的是劣质肉种吗？带着这些问题，记者采访了山东省梁山县的狐狸养殖户马广玉。
马广玉搞狐狸和貉子养殖已经十几年了。每年冬天给狐狸取皮后，都会有大量的狐狸肉留下来。以前，没有人收购狐狸肉，取皮剩下的狐狸肉全都被亲戚朋友瓜分了。
“狐狸肉供不应求。”马广玉笑着说，“我一个亲戚在医院工作，他们医院的大夫都托他跟我要。”
“那你们自己吃吗？”记者问。
“吃，但是吃的不多，这玩艺弄起来费事，需要很多材料才能掩盖狐狸味儿。嘴刁的人怕是不爱吃，但我没事。”马广玉说着，还热情地请记者品尝他家炖好的狐狸肉，“我家没那么多材料，我这是让一个开饭馆的朋友帮我炖的。”
记者看到，大块大块连肉带骨的狐狸肉放在一个面盆里，因为加了酱油，颜色发黑，看起来就像兔子肉，没什么特别的异样。马广玉递给记者一条狐狸腿，记者尝了几口，初入口时，有微微的腥膻味，但吃了几口就没什么感觉了，和鸡肉相比，纤维略粗，但吃着并无什么异常。因为是红烧的，越吃越香，感觉和吃大块炖煮的狗肉没什么区别。
“味道不错吧。”马广玉笑着说，“其实狐狸肉挺好的，全是瘦肉，几乎没有肥膘，加工好了的话，味儿比别的肉还好吃呢。之所以没有被人接受，一是在全国能吃的上狐狸肉的人毕竟少数，养殖户只集中在山东河北一带。二是在人们心目中，狐狸这东西本身就有点神秘的意思，再加上人们一直觉得它的肉有腥膻味，所以觉得接受不了。你看，我那医生朋友，他们全医院的人都找我要狐狸肉吃呢，你说这肉能吃不能吃？”
马广玉和河北等地收购毛皮的人有业务往来，据他说，别处的养殖户有的也吃狐狸肉，有的嫌它做起来麻烦，不爱吃。
至于狐狸肉的安全问题，马广玉说，狐狸吃的饲料非常精细，玉米、豆粕、禽蛋鱼肉，甚至奶粉，都给狐狸喂食。并且一年要打好多疫苗，所以在安全上没有问题。另外，目前国内养殖的狐狸，有激素狐狸，有非激素狐狸，激素狐狸是养殖户为了让狐狸皮早日成熟，自行给狐狸注射了激素。马广玉说，打了激素的狐狸肉是不能吃的。
马广玉是2003年进入狐狸养殖这一行的，算是养殖户里入行较早的一家。最初狐狸毛皮市场行情很好，所以靠着养殖收入，他能够供几个孩子读完大学。但是，现在行情远不如前了，虽然一张皮子的价格和当年差不多，但各种饲料的成本比以前高得多，所以赚得比之前少多了。
“做这一行，投入高，收益慢。狐狸种子很贵，全都是张着嘴吃饭的东西，哪天都不能断粮，辛辛苦苦干一年，只有冬天卖掉狐狸皮才有收入。”初入行时，像很多人一样，他的家人也对狐狸这种动物抱有偏见，做好狐狸肉后，只有他自己敢吃。后来家人才慢慢习惯了。每年冬天，自家的狐狸皮该取的取完，该卖的卖掉，有时他就带着外地的毛皮贩子到附近收皮子。马广玉说：“也经常有收狐狸肉的人来，从好几年前开始就有了。”
据悉，好几年前，就有消息见报，说有不法商贩用狐狸肉代替羊肉。
“你们知道他们收了肉做什么用吗？”记者问。
“不知道，只知道往郓城那边运。”马广玉回答，“谁知道他们有的人用那么便宜的价格收了狐狸肉，居然以那么贵的价格当羊肉驴肉卖出去啊。”
前段时间，山东菏泽曾出现重判狐狸肉冒充羊肉一案。案中不法商人以低价收购狐狸肉、鸭肉，用水浸泡后加入保水剂、去味增香剂，放进速冻间速冻，然后加工包装成“羊肉”。当时三名不法人员全被判有期徒刑三、四年。当记者向马广玉说起此事时，他非常感慨。“判那么重，主要是因为他们造假吧。但说实话，狐狸肉不是不能吃啊。”马广玉说。
“从实践经验和文献资料上看，狐狸肉是可以吃的。”记者边说，边向马广玉出示了一叠搜集来的资料：
《本草纲目》中记载：狐肉，主虚劳，主癫痫，恍惚歌笑。狐四足，治痔下血。狐肉及五脏作食。除此之外，狐目、肝等皆可入药。
《全国中草药汇编》中写道:狐肉，性甘、咸、温。功能主治：补虚温中。主治水积黄种，疥疮不愈，蛊毒寒热。炖服。
《中华本草》也对狐肉有说明：味甘；性温，归心、脾、胃、肾经。主治：补虚暖中镇静安神；祛风；解毒。主虚劳赢瘦；寒积腹痛；癔病；惊痫；痛风；水肿；疥疮；小儿卵肿。
另有《唐本草》、《四川中医药志》等各种本草典籍对狐肉也有说明，皆说可入药，补虚等。未见有毒提示。
从祖国传统医学对狐肉的说明来看，食用狐肉是有利于人体的。
资料显示，狐肉蛋白质的必需氨基酸指数是91.97，接近100，说明狐肉营养比例符合国际卫生/农业组织制定的WHO/FAO模式，营养价值较高。
采访时，马广玉给记者讲了个趣事，他曾热情地把几条炖好的狐狸腿送给一个朋友，但这位朋友的妻子很迷信，觉得狐狸是有灵性的东西，不敢吃它的肉。
记者调查发现，这是一种比较常见的心态，有人甚至怕死去的狐狸成精而不敢吃它的肉。但是，还是有很多人对狐狸肉颇有兴趣，尤其是身边有养殖户的，或对狐狸了解比较多的人，都敢于尝试。
调查显示，狐狸肉被人们排斥，一是因为人们对它接触较少，二是有些不法商人拿它假冒羊肉驴肉之类，让人误以为它是不可食用的东西。而狐狸肉营养并不次于普通家畜的肉。至于安全问题，马广玉表示，他身边未曾发生有人吃了狐狸肉而不适的情况。
(责任编辑：huangj)
