2月19日，国家食品安全风险评估中心举办第九期开放日活动。专家在解读《食品中致病菌限量》时介绍，由致病菌引起的食源性疾病是当前最主要的食品安全问题，保守估计，我国每年发生数十万起食源性疾病暴发事件，发病人次上千万。

    据介绍，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病。我国每年由致病菌引起的报告病例数约占食源性疾病报告人数的40%~50%。按世界卫生组织（WHO）对发展中国家食源性疾病漏报率在95%以上的估计原则，保守估计我国每年发生的食源性疾病暴发事件数十万起，发病人次上千万。

    该中心标准二部副主任王君说，既往我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共计500多项，标准中致病菌指标的设置存在重复、交叉、矛盾或缺失等问题。2013年发布、将于2014年7月1日正式实施的《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）弥补了这些缺陷，对肉制品、水产制品、粮食制品等共11大类预包装食品分别制定了沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157H7、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种致病菌的限量规定。标准还明确提出控制食品中微生物污染的根本理念，结合食品、致病菌特点，设定了“致病菌—食品”组合，同时还按照生物性污染的规律，采用了分级采样的方案。该标准的发布实施完善了我国食品安全标准体系，有助于有效控制食品中的致病菌污染，从而预防微生物性食源性疾病的发生，保证食品安全。