原標題：媒體該如何關注食品安全？

　　鎘大米、新西蘭奶粉“肉毒杆菌污染”、方便面被曝含重金屬……過去的一年，食品安全問題仍是輿論關注的焦點。在中國食品科學技術學會9日舉辦的食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上，食品安全專家們對2013年的食品安全熱點事件進行了科學解讀。

　　關注源頭

　　中國食品科技學會理事長孟素荷介紹，該學會分析了近3年的36個食品安全熱點問題，發現輿情的關注點正逐漸深入到中國食品安全的本源，即源頭上的原料安全。民以食為天，而食以原料為本。原料不安全，食品不可能安全。

　　孟素荷說，與前幾年對方便食品、非法添加劑和生產過程控制的關注不同，2013年的食品安全輿情主要集中於原料污染和惡意造假，如新西蘭奶粉被檢出雙氰胺、鎘大米、肯德基冰塊細菌數量超標、摻假羊肉等事件。

　　她認為，關注重點的轉移，顯示出社會各方逐漸形成“由危機應對到風險預防”的認知過程。公眾對原料安全的關注，清晰地勾勒出了向食品產業鏈前端延伸的溯源軌跡。這與中央2013年對“食品安全的關鍵在源頭”的判斷相吻合，也與食品安全的著力點相銜接。

　　而且，食品安全並非隻在中國是熱點。孟素荷指出，原料、水源等食品污染、惡意造假等問題是全球面臨的共同難題。歐美國家在過去一年中也發生了諸多食品安全事件，如歐洲“挂牛頭賣馬肉”、巴西原料奶摻假、法國桶裝水檢出殺虫劑殘留等。

　　標准之“重”

　　與往年一樣，食品安全標准問題仍是熱點之一。孟素荷介紹，過去3年的食品安全熱點問題中，對標准的爭論和質疑佔17%。

　　食品安全標准大多是一種限量的規定。公眾可以質疑定量的“多少”，但在一些食品安全事件中，卻忽視了量，而直接定性“有害”，如重金屬問題。

　　2013年11月，“方便面被曝含重金屬”的報道甫一出現，很多網友驚呼“再也不吃方便面”，認為含重金屬的方便面肯定不健康。

　　事實上，作為一種自然成分，金屬元素天然存在於我們周圍的環境，以及各種動物、植物中，人體內就天然地存在著鉛、砷、銅等方便面中所檢測到的重金屬。“在食品中檢測出微量金屬成分屬於正常現象，並不能說明該食品就存在安全問題。”國家食品安全風險評估中心研究員劉兆平說。

　　而且，我國對食品中的重金屬限量有明確規定，如總砷和鉛在醬包中的限量分別為0.5 ppm和1.0 ppm。台灣和內地方便面醬包中檢出的重金屬含量，都低於我國限量標准。

　　誠然，公眾的過於擔憂有其緣由，畢竟他們對這些由眾多數字構成的安全標准了解有限。但是，標准總歸有定量和定性之分，不應一見“量”便定“性”，而要更加關注標准之“重”。

　　個別誤導

　　另一個需引起重視的是，由於缺乏科學認識，媒體在食品安全的報道中多次出現誤導現象。

　　2013年7月，一篇“3家國產品牌奶粉被曝含反式脂肪酸，可誘發心血管病”的報道，引發廣大關注。然而，這是一篇錯誤報道。

　　國家食品安全風險評估中心主任助理李寧指出，一些媒體在報道和轉載該消息之前，並未科學地分析和認識反式脂肪酸。食品中的反式脂肪酸有兩個來源，即天然食物和人為添加。我國《嬰兒配方食品》標准規定，不可人為添加，但自然帶入是可以的，不過有最高限量規定，即不得超過總脂肪酸的3%。

　　“此次媒體報道中的3款國產嬰兒配方奶粉中檢出的反式脂肪酸是天然帶入的，不是人為添加的，符合我國相關標准。”李寧說，媒體一見反式脂肪酸，就武斷認為人為添加，且冠以聳人聽聞的標題，“有嚴重誤導作用，政府和社會都歡迎媒體監督，但堅決反對這種無端的誤導行為”。

　　與此相似的還有“瞎果門”事件。有媒體以“果汁是如何煉成”為題報道說，多家果汁企業從果農處收購腐爛變質或未成熟之前就掉落的水果（即瞎果）用以榨取果汁。事后被証明也是一篇錯誤報道。

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石認為，媒體的錯誤報道對大眾健康帶來的風險遠遠大於食品安全問題本身。信息的不對稱、食品科學知識的匱乏是造成媒體誤導的重要原因。媒體在食品安全事件的認知和報道中，應消除真空地帶，加大與科技界的交流。政府要發揮主導作用，科學地推廣食品安全教育。