市消协指出，五种方法可以帮助消费者甄选羊肉片。一看色泽。正常羊肉片的颜色应是红中夹白。优质的羊肉片颜色鲜亮有光泽，脂肪洁白细腻。存放时间过长的羊 肉片颜色会发暗缺少光泽，脂肪发黄，或羊肉片最外边的一圈肉的颜色变暗，与中间肉的颜色明显不同。二品口感。优质的羊肉片肉质细嫩、味美多汁、肥而不腻， 瘦而不柴。煮熟后直接品尝，会略感甜口并有羊肉特有的一种清香味。而品质不高的羊肉口感较差，不易嚼碎，发柴且品尝时没有羊肉固有的香味。三查肉汤。优质 的羊肉片涮后，汤澄清透明，脂肪团聚于表面，并散发出羊肉特有的清香味。四辨脂肪。正常的羊肉片，瘦肉中混杂脂肪，脂肪丝丝分明，分布自然均匀，俗称“大 理石花纹”。而一些假羊肉片通常是肥瘦各占一边，互相没有包融，且用手一捏就会分开，涮熟后更是肥瘦各自成片。五观冰晶细霜。拿起一片羊肉片，在自然光 下，从侧面仔细观察，如发现肉的表面有很多冰晶细霜，便是注了水；也可等自然化解后，看有没有血水，如果有则证明是注水的羊肉片。