芝麻饼以面粉、芝麻、糖、鸡蛋、食用油等为原料加工而成，具有甜美可口、香味浓郁、酥松易化、营养丰富等特点，且有良好的食疗价值，畅销全国城乡市场，是一类理想的居家旅游的休闲食品。微生物污染是芝麻饼企业容易遇到的问题，会导致芝麻饼的微生物含量超标，对食品安全带来不利影响。

专业研发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进的NICOLER杀菌技术和动态食品杀菌机，可有效预防微生物对芝麻饼的污染、提高芝麻饼的卫生安全质量，从而延长芝麻饼的保质期。

芝麻分黑芝麻和白芝麻，均有良好的营养保健功效。以黑芝麻为例，黑芝麻的保健功效为：所含的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的参与下，能加速人体的代谢功能。黑芝麻所含的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。

中医认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓、乌发、养颜的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力劳动者更应多吃黑芝麻。

黑芝麻所含的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及该种胆固醇与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石。卵磷脂可以分解、降低胆固醇含量，可以防止胆结石的形成。现代医学研究表明，胆结石患者的胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻，有助于人体预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用，是中老年人常用的保健佳品。

现介绍一种黑芝麻饼的方法。生产配料：面粉、黑芝麻、白砂糖、饴糖、鸡蛋、食用植物油、水、小苏打、柠檬酸。

加工黑芝麻饼的操作要点：1.熬糖浆。将白砂糖和水按一定比例混合，放在夹层锅中，并投入一定比例的柠檬酸，之后用高压蒸汽加热熬煮。将熬好的糖浆从夹层锅中放出来，存放在干净的不锈钢桶内，冷却后备用。2.将鸡蛋表面清洗后，打碎，将鸡蛋液放在不锈钢桶内，备用。3.将面粉、糖浆、饴糖、鸡蛋液、食用植物油、小苏打等一同放入和面机中，搅拌均匀，打成面团。4.将面团放在成型机上面，压成薄片后，入模成型，制成小的饼坯。5.用机器将芝麻涂布在饼坯的上下及侧面。6.将饼坯放在隧道式烘烤炉的输送带上面，开始烘烤，炉温设为160～200摄氏度。7.烤好的黑芝麻饼经过冷却后，及时包装、封口。8.黑芝麻饼经检验合格后，即可作为成品，入库保存、对外销售。

芝麻饼经过高温烘烤，里面的微生物已被杀灭，按照常理分析，不应该发生微生物超标的问题。但一些烘焙食品企业的经高温烘烤的芝麻饼在出厂后不久，在保质期内仍会出现微生物超标、发霉变质的问题。

据专业开发食品动态杀菌消毒技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师分析，经高温杀菌后的芝麻饼仍然发霉变质，主要原因是在冷却和包装过程中，食品被空气中的细菌、霉菌等微生物污染；而采用NICOLER杀菌技术和NICOLER食品动态杀菌设备，可有效提高车间内空气的卫生质量，预防空气中的微生物、悬浮微粒和有害气体污染食品的问题的发生，从而提高芝麻饼的卫生安全质量。

NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，不会对人体健康造成危害，这种杀菌方式也称为动态杀菌。上海康久消毒技术有限公司采用NICOLER杀菌技术，成功开发了“NICOLER食品动态杀菌机”，该杀菌机采用最新的NICOLER三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食品车间进行杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种杀菌机被称作“NICOLER食品动态杀菌机”。

NICOLER食品动态杀菌机是一种先进的杀菌消毒设备，对人体健康没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节，已用于包括芝麻饼生产企业在内的多家大型知名食品企业的卫生质量控制领域。

食品物料在加工成型、杀菌之后，一般需经过冷却后再包装。由于许多芝麻饼生产企业的规模都不大，受资金、质量意识的限制，没有配置净化车间和自动无菌包装设备。许多经高温加热处理的芝麻饼及其半成品，在冷却和包装过程中，仍然与车间内的空气直接接触，如果此时车间空气中含有较多的微生物、粉尘和有害气体，则这些有害物质就会附着在食品表面，再次污染食品、导致食品在贮藏期内发霉变质、出现异味。

因此，提高冷却和包装两个环节的车间内的空气的卫生质量，就可有效预防空气中的悬浮微粒、有害气体、霉菌等微生物的二次污染食品的问题发生，从而防止芝麻饼发霉变质、出现异味，能保障芝麻饼的质量、延长芝麻饼的保质期。

在芝麻饼等食品生产和包装车间使用NICOLER食品动态杀菌机，具有这样一些优点：1.有效提高车间内的空气质量。2.自动增氧，改善工作环境，提高工作人员的舒适程度。3.自动化控制程度高。4.消除空气中的有毒有害气体及异味、臭味。5.减少车间内的细菌、霉菌等微生物含量，提高食品安全质量。

芝麻营养丰富、保健功效显著，是我国传统的养生食品。将芝麻加工成芝麻饼等食品，既可有效丰富食品品种、为广大消费者提供营养健康的美味食品，也有利于促进农业结构调整、提高农民收入。随着现代科技创新力度的加大，将会有更多的芝麻加工食品面市。采用NICOLER杀菌技术和食品动态杀菌设备，可有效保障芝麻加工食品的安全质量、促进芝麻加工业的发展。