台湾食品业不当添加防腐剂的情况日趋严重。台湾有关部门调查发现，某些食品企业滥用具有毒性的防腐剂去水醋酸钠，主要用于制造面食、年糕、布丁等日常食品。台湾卫生主管部门对于去水醋酸钠有严格限制，每公斤食物用量为0．5克以下，仅限使用于干酪、乳酪、奶油及人造奶油；面粉及淀粉类产品均不得添加去水醋酸钠。

    我国内地是否允许使用去水醋酸钠？中国食品添加剂生产应用工业协会专家刘钟栋日前接受本报记者采访时介绍，根据《食品添加剂使用卫生标准》，我国内地食品企业可以使用脱氢醋酸钠，但不允许使用去水醋酸钠，脱氢醋酸钠与去水醋酸钠是两种不同的化学物质。

    记者查阅了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定，可使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等36种，包括脱氢醋酸钠。脱氢醋酸钠的使用范围是奶油、汤料（调味料、速食汤料）、糕点（包括蛋糕、月饼、馅料等）、面包。

    据了解，去水醋酸钠呈白色粉末状，无味，添加可使产品保存更久，口感更蓬松，又不会影响食物本身的风味，所以有可能被违法滥用于制作面包、粉圆、面条、馒头、汤圆以及一些糕点等食品中。去水醋酸钠属于防腐剂中毒性较强的一种，在动物实验上，过量食用可能对肝及细胞染色体有毒性作用。据悉，国际相关组织对一些常用防腐剂的毒性进行排序，这些防腐剂对人体的毒性排序为：去水醋酸钠＞苯甲酸类＞对羟基苯甲酸酯类＞山梨酸类，可见去水醋酸钠是毒性比较强的，这个排序也是世界公认的。由此看来，如何加强去水醋酸钠的监管当引起有关部门的重视。

    一些资料显示，有关部门在抽查中，经常发现一些食品企业违规使用防腐剂，但是去水醋酸钠比较少见。有关人士指出，目前制作糕点、面包的小型店铺越来越多，这些小型面包店（糕点店）使用防腐剂不易被察觉。有关部门应加大对这些小型食品加工点的监管力度，防止滥用去水醋酸钠。
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