新鲜的黑木耳在常温保存下极易发黏变质，因此常常制成干品。黑木耳干品不合格的因素还包括水分含量过高，在储藏过程中容易霉烂变质，失去食用价值。

    好的黑木耳呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味；劣质黑木耳色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。