“买面粉要看它的色泽，一般质量好的面粉呈现微黄色，而且比较均匀。如果里面有杂质、不均匀，或者是煞白煞白的，且白得刺眼，那就很有可能是增白剂超标。另外面粉买到家以后，可以抓一把放在杯子里闻一闻，要是有一股麦香的气味，这面粉就是新鲜的；要是一股土腥的气味，那就是陈面；要闻到其他的什么发酸味啊，面粉肯定有问题，你就退货！”

如何鉴别面粉的优劣？兰州市粮食局局长司德成在最近兰州市委推出的“一把手”上电视活动中，向广大市民传授经验。

选购面粉的小窍门---1、用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水份正常的好粉；如不散，则为水份多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。

在节目现场，当接到市民王女士有关面揉不到一起，怀疑面粉有问题的反映后，司德成现场办公，立即安排稽查大队工作人员赶到王女士家了解情况。原来，是因为王女士家的面粉存放时间过长所致。“这不影响食用，”司德成说，“面粉存放的时间长了，在揉的过程中就有可能产生麻点、不光。”司德成还说：“面揉不光，还有可能是面粉的面筋质太高。我在揉面的时候也遇到过揉不到一起的现象，你可以多揉几遍。其实，这种面粉做拉条子、面片儿都非常好。不过，添加剂超标也容易出现这种情况。”

为了方便市民鉴别，司德成专门从色泽、气味等方面作了详细介绍。司德成还介绍，买面粉的时候，要看包装上是否有明显的ＱＳ 食品安全准入标志，还要看包装封口小标签上的出厂日期。